Je pense que les deux tiers des requêtes qui flottent dans ma boîte de réception peuvent se résumer à ces deux thèmes:
1. Où puis-je obtenir un bon dîner abordable?
2. Où avez-vous pris un repas intéressant – parce que les restaurants semblent faire la même chose, la même chose?
J'ai la même réponse pour les deux questions: obtenir cette coupe de viande de taille "Pierrafeu". Ou le poisson entier. Partout où ils sont disponibles, ces festins sont généralement répertoriés au bas du menu, et ils sont souvent l'élément le plus cher répertorié; mais je souhaite que plus de clients lisent les petits caractères. Ces dalles géantes viennent généralement avec un ou deux côtés et sont souvent destinées à nourrir deux ou trois convives.
Voici huit plats de style familial dans les restaurants de la région du Grand Seattle qui se démarquent – soit parce qu'ils sont mes favoris ou parce qu'ils sont de bonnes valeurs. Chaque repas peut nourrir deux à trois convives, mais ajoutez quelques amuse-gueules ou amidons, et ceux-ci pourraient facilement nourrir un groupe de trois ou quatre personnes.
Tête de cochon fumé au radiateur Whisky
Prix: 70 $ pour une demi-tête
Sert: 3-4 personnes
Doit être commandé 48 heures à l'avance.
94 Pike St., # 30, Seattle; 206-467-4268; radiatorwhiskey.com
La tête livrée sur une planche à découper en bois peut en dégrader. Mais pensez au smorgasbord des saveurs et des textures. Le jowl a un goût de bacon râpé. Le museau a un goût de marteau. La langue braisée ressemble à une version gommeuse (mais plus savoureuse) de la viande du déjeuner. La meilleure partie: les extrémités brûlées près du cou se faisant passer pour du pastrami. Dans l'antre de ces carnivores à Pike Place, vous obtenez un verre de whisky gratuit si vous mangez le globe oculaire. (C'est juste une bouchée fumée et salée de porc.) Il y a aussi des pièces de filet effilées évasées et une douzaine de bandes d'oreille de porc frites qui ont été draguées dans du babeurre et recouvertes de cornflakes. Mangez avec le pain d'accompagnement et les poivrons de Mama Lil. Plongez dans la moutarde moulue sur pierre et l'aïoli. Si vous voulez devenir un porc sauvage, commandez le «Beast Feast» de 500 $ avec une tête de porc entière, une épaule et un rôti de porchetta avec quatre côtés. Cette gourmandise, suffisante pour nourrir une équipe de basket, doit être commandée un mois à l'avance.
Cou d'agneau rôti lentement à Carrello
Prix: 59 $
Sert: 2-3 personnes
622 Broadway E., Seattle; 206-257-5622; carrellorestaurant.com
Ce morceau de viande noircie ne semble pas banal. Mais sous cette peau collante, il y a plus que ce qui rencontre d'abord l'œil – avec des perles de moelle aussi riches que du foie gras et des morceaux de viande tendre à la fourchette qui tombent des os. Le chef Nathan Lockwood jure qu'il n'a pas ajouté de beurre à cette coupe Anderson Ranches. Juste un frottement sec d'herbes, d'ail et de piments avec de l'huile d'olive. La magie se produit pendant les 10 heures, le cou est rôti à feu doux, ce qui permet à la graisse de se fondre dans la viande. Il est servi avec un chutney de dattes, de menthe et de poivrons habanero, ainsi que des carrés d'aubergines frites qui ressemblent au tofu doux et soyeux. Comme la cuisse de poulet ou la poitrine de porc, le cou d'agneau est sacrément impossible à trop cuire. Il résiste bien le lendemain. (À la maison, j'ai déposé quelques rubans de viande restante sur un pain plat de l'excellent restaurant iranien Aria Food & Bakery. C'est délicieux.)
Le faux-filet à Il Nido
Prix: 49 $ pour une coupe de 16 onces; 105 $ pour un faux-filet non désossé, si disponible
Sert: La coupe de 16 onces sert 2; le faux-filet double peut nourrir 3 à 4 personnes.
2717 61st Ave. S.W., Seattle; 206-466-6265; ilnidoseattle.com
Vous devez réserver 30 jours à l'avance pour obtenir une table. (Mais les initiés savent s'aligner 30 minutes avant l'ouverture des portes à 17 heures pour accrocher l'une des rares tables ouvertes et des sièges de bar.) Les pâtes stellaires de Mike Easton sont ce que les foules viennent manger, mais la meilleure chose est son faux-filet , mieux que beaucoup de ceux servis dans des steakhouses de compte de dépenses. C'était facilement l'une des meilleures choses que la co-critique de restaurant Bethany Jean Clement et moi avons mangé en 2019. Cette plaque de marbre est cuite sous vide avec des baies de genièvre et de l'ail avant de recevoir le traitement au gaz et au bois. C'est une bouchée onctueuse une fois que vous vous êtes fissuré dans cette croûte carbonisée. Le steak, garni uniquement d'huile d'olive et de flocons de sel, est enrichi de verts amers coupés de citron et plus d'huile d'olive. Il Nido propose désormais également un faux-filet avec os et double coupe qui pèse près d'un kilogramme. Remarque: votre steak sort mi-rare, sauf indication contraire. Mais ne demandez pas A.1. sauce, car cela écraserait mon âme.
Poisson-chat frit chez Sago Kitchen
Prix: 14 $ la livre; la taille du poisson varie généralement de 3,5 livres à 8 livres
Sert: Un 4 livres nourrit 3-4 personnes.
203 S. Second St., Renton; 425-277-6909; Sur Facebook
Ce nouveau restaurant vietnamien, avec son plancher funky aux éclaboussures de goberge, imprime un menu presque aussi épais qu'un livre. Pourquoi s'embêter, alors que beaucoup ne le font même pas? Les habitués vont droit au poisson-chat prisé qui a été bruni et bronzé par sa dernière baignade dans la friteuse. La créature d'apparence préhistorique est divisée au milieu, la queue toujours droite, sa peau saumâtre et crépitante. C'est chicharrón de la mer. De nombreux convives aiment le filet feuilleté à l'abdomen, mais la chair grasse plus près de la queue a meilleur goût. Il est accompagné de nouilles vermicelles, d'une pile de papier de riz et d'un jardin d'herbes et de laitue. C'est trois fois mieux que ces plats de tilapia géants dans le quartier international de Chinatown.
La côte de boeuf au Jack’s BBQ
Prix: 50 $ pour une côte de 2 livres; la côte de boeuf footlong pèse généralement entre 1,5 et 3 livres et coûte 26 $ la livre
Sert: Le 2 livres nourrit 2 personnes.
La spéciale boeuf-côtes commence à 11 h le mardi dans le magasin phare de Jack’s BBQ à Sodo, et le samedi à South Lake Union.
Sodo: 3924 Airport Way S., Seattle; 206-467-4038; jacksbbq.com
South Lake Union: 228 Ninth Ave. N., Seattle; 206-708-7642
Pitmaster Jack Timmons assimile cette succulente coupe de première qualité à «la richesse d'un steak de Kobe». Fumé pendant 12 heures dans du mesquite et du bois de cerisier, la viande énorme avec de la graisse rendue le long de l'os long est si tendre que vous n'aurez pas besoin du couteau à steak qui l'accompagne. Il est livré avec du pain blanc et des accessoires (jalapeño, cornichons et poivrons) gratuits, mais vous devez demander des tortillas à la farine (également gratuites). Déposez des extrémités brûlées et de la surface de la viande sur la tortilla pour obtenir cet arôme mesquite et un frottement de sel et de poivre; ajouter des rubans de viande juteuse et de graisse rendue pour la richesse, suivre avec des brins de membrane et de tissu conjonctif pour la texture (ils sont moelleux mais tendres) et enfin, garnir de piment jalapeño et d'oignons pour couper toute cette richesse salée. Chassez la fumée et la graisse avec une pinte de Shiner Bock. Répéter.
Le riz gluant au homard chez Peony Kitchen
Prix: 88 $
Sert: 2-3 personnes
Appelez pour vous assurer que le restaurant a des homards dans le réservoir. Le plat est livré avec un homard de moins de 2 livres, mais vous pouvez demander un plus gros crustacé si vous êtes prêt à débourser plus d'argent.
10317, rue Main, bureau 100; Bellevue; 425-502-7652; peonykitchen.com
La meilleure version que j'ai mangée est venue de Ho Yuen Kee à East Vancouver, en Colombie-Britannique, où le homard frit se trouve au sommet d'un tas de riz gluant recouvert d'une sauce fumée avec des morceaux de maïs et des oignons caramélisés. J’ai considéré ce repas plus comme une malédiction qu’une bénédiction parce que je ne trouve pas une version locale aussi bonne – et je le poursuis depuis 13 ans. À moins de conduire à Vancouver, celui de Peony Kitchen à Old Bellevue est votre prix de consolation.
Ce homard cuit à la vapeur se trouve au sommet d'un généreux tas de riz gluant dans un cuiseur à vapeur en bambou. L'ingrédient secret: le lit de peau et d'os de poulet qui, dans une autre recette, tomberait dans une marmite. Ici, ces restes de volaille absorbent le riz gluant pour amplifier la saveur umami. Certains rongent ces morceaux osseux. Je les balaye juste de côté et dévore la chair de queue sucrée et dodue avec un riz gluant parsemé d'ail et d'oignons.
Prix: 35 $
Sert: 2-3 personnes
Uniquement les jeudis de 16h à 21h Appelez pour confirmer.
111, rue Pine, Seattle; 206-596-0700; thehartandthehunter.com
Bien sûr, vous pouvez trouver beaucoup de poulet rôti un cran mieux que la spéciale du jeudi ici (Le Pichet, par exemple). Mais à moins que vous ne le fassiez à la maison, le volume de nourriture dans cette offre ne peut pas être battu pour le prix. Le poulet rôti somptueusement assaisonné est livré avec deux côtés (choisis au gré de la cuisine) et quatre biscuits. Ces derniers sont les joyaux de cette affaire – des rondelles de beurre si humides qu'elles fondent dans la bouche. Se marie bien avec la viande de poitrine maigre.
Canard de Pékin au Jardin impérial
Prix: 59,99 $
Sert: 2-4 personnes
Seuls 32 canards sont fabriqués quotidiennement.
18230 E. Valley Highway, Suite 116, Kent; 425-656-0999; mywali.co/business/imperialgardenkent
Manger autour des centres commerciaux dans le South End, je n'arrêtais pas d'entendre des éloges sur le canard croustillant servi dans ce restaurant de banquet rénové dans le centre commercial Great Wall. «Le meilleur canard rôti du Sound», a déclaré un habitué. "Le meilleur plat du Kent", s'est exclamé un autre fan. Ni l'un ni l'autre ne constituait une exagération. Ce canard a fait notre liste des meilleures choses que nous avons mangées en 2019. Mon conseil: commandez à l'avance, car le canard prend 70 minutes pour se préparer. Le serveur désosse et assiette le canard en forme de carapace de tortue, laissant la peau d'acajou scintiller sous une patine de graisse. Certains aiment étaler la confiture de bleuets sur la crêpe de farine de riz, envelopper la viande avec des allumettes de melon et la tremper dans du sucre. Les jeunes mâles déposent de la sauce aux haricots noirs ou de la sriracha et la plient comme un taco.
Mais voici comment vous devez le jouer: prenez un morceau de peau de canard et plongez-le dans le sucrier, puis mettez-le dans votre bouche. En quelques secondes, le sucre broie la peau croustillante en taches qui fondent sur votre langue, comme la gastronomie moléculaire d'un pauvre.
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