Les travailleurs de la boulangerie Tartine se syndicalisent – Serveur d’impression

«Et si une boulangerie gardait son cœur et son âme, mais restait toujours ouverte à de nouvelles idées?», Demande le site Web de Tartine, la boulangerie de renommée mondiale de Bay Area. Ailleurs sur le site, la boulangerie se vante de la «Production à échelle humaine». Aujourd'hui, les humains qui produisent le pain et les pâtisseries primés de Tartine ont une nouvelle idée qui leur est propre: l'union.

Les travailleurs de quatre sites de la Bay Area – trois à San Francisco, un à Berkeley – ont choisi de devenir membres de l'International Longshore and Warehouse Union (ILWU). Ce faisant, ils se joignent à leurs homologues d'une autre institution emblématique de la région de la baie, Anchor Brewing, un an après que les travailleurs d'Anchor ont rendu public leur syndicat.

"Nous sommes fiers de travailler chez Tartine et souhaitons que Tartine soit la meilleure possible", ouvre une lettre remise à la direction jeudi matin par des membres du comité d'organisation du syndicat. Sur les 215 travailleurs estimés sur les quatre sites, 146 ont signé leur nom à la lettre, une déclaration publique de leur soutien au syndicat. La lettre demande à Tartine de reconnaître volontairement le syndicat, mais note que si l'entreprise refuse, le syndicat demandera une élection au Conseil national des relations du travail (NLRB). Agustin Ramirez, organisateur principal de l'ILWU pour la Californie du Nord, a déclaré que le syndicat se présenterait aux élections vendredi matin, vingt-quatre heures après la livraison de la lettre, si l'entreprise refusait la reconnaissance volontaire.

Chad Robertson et Elisabeth Prueitt ont ouvert le premier site de Tartine en 2002 et ont étendu leurs opérations ces dernières années. La société a ouvert deux nouveaux emplacements dans la région de la baie depuis 2016 et les magasins continuent d'ouvrir – et de fermer – à Los Angeles et à Séoul, en Corée du Sud. Les travailleurs estiment que cette croissance rapide est une raison clé de se syndiquer.

«Au fur et à mesure que l'entreprise se développait, nous observions une certaine négligence envers les travailleurs – et pas seulement les gens mais aussi les opérations: l'argent pour payer les factures, par exemple, n'était pas là», explique Pat Thomas, 30 ans, un serveur. à la manufacture Tartine. «Nous n’obtenions pas l’attention que nous pensions mériter car ils ouvraient tous ces nouveaux sites, et cela a commencé à se sentir plus corporatif.» Thomas espère que la syndicalisation pourra sauver ce qui était autrefois un environnement d’entreprise positif «avant qu’il ne soit trop tard.

Tartine «s'agrandissait comme un fou, ouvrant plusieurs restaurants en peu de temps, puis nous disant qu'ils n'avaient pas l'argent pour nous donner une augmentation de 1 $ de l'heure», explique Emily Haddad, trente et un ans, barista chez la manufacture. "Ça ne correspondait pas vraiment", ajoute-t-elle.

En effet, les travailleurs estiment que la direction «se rattrape au fur et à mesure» en matière de paiement, explique Mason Lopez, trente-six ans, barista à Berkeley. Beaucoup ont dit que leur salaire était loin d'être habitable, les employés devant fréquemment occuper des deuxième et troisième emplois. De plus, le personnel de l'arrière-maison est largement exclu du pool de pourboires, disent les travailleurs, un arrangement auquel certains s'opposent.

Tartine «peut payer aux travailleurs, aux gens qui gagnent de l'argent – les cuisiniers et la préparation et les lave-vaisselle et ainsi de suite – un salaire décent», explique Hannah Gerard, vingt-sept ans, serveur à la Manufacture.

Je n'ai pu joindre aucun employé de l'arrière-maison pour commenter. Les travailleurs admettent qu'il est difficile de coordonner le devant de la maison et l'arrière de la maison pendant la campagne, mais décrivent le soutien au syndicat comme «répandu» dans tous les postes et tous les emplacements, un travailleur à un endroit caractérisant le soutien le plus fort parmi les lave-vaisselle et préparer les cuisiniers.

«Les lave-vaisselle et les cuisiniers de préparation ont été incroyablement proactifs et ont attiré beaucoup de monde à bord», explique Gerard.

«Ce sont des boulangers de classe mondiale», ajoute Lopez, énumérant les récompenses que le pain a remportées au fil des ans. «Ces boulangers devraient gagner au moins 25 $ de l'heure, quelque chose qui reflète leur expérience et leur niveau de compétence, puis vous découvrez qu'ils gagnent le salaire minimum et à peine dans le bassin de pourboires. Pourquoi?"

Tout au long de l'histoire, les boulangers ont une longue histoire d'organisation. L'un des premiers actes proposés par le Comité exécutif de la Commune de Paris en 1871 a été l'interdiction du travail de nuit, en réponse aux demandes de longue date des boulangers. Aux États-Unis également, les syndicats de boulangers ont une longue histoire. Le Journeymen Bakers Union, fondé en 1880, a fusionné pour devenir ce qui est aujourd'hui l'Union internationale des boulangeries, confiseries, tabacs et moulins à grains (BCTGM), qui représente encore quelque 140000 membres, principalement dans l'industrie de la transformation des aliments.

En plus des salaires plus élevés, les travailleurs de Tartine parlent d'un désir de congés payés, ainsi que d'un mot à dire dans les décisions relatives à l'assurance maladie des employés. Alors que Tartine propose une assurance maladie à toute personne qui travaille vingt-cinq heures ou plus par semaine, la société a récemment changé d’assurance maladie pour les travailleurs, ce qui a fait perdre plusieurs médecins à plusieurs. De plus, plusieurs travailleurs disent qu’ils espèrent que la syndicalisation apportera une plus grande transparence dans l’entreprise, en particulier en ce qui concerne la destination de l’argent de Tartine.

«Si l'entreprise nous dit qu'elle est en faillite parce que ses projets cessent ses activités, nous avons le droit de voir par nous-mêmes au lieu de croire sur parole», explique Thomas. "Nous demandons simplement notre mot à dire."

«L'argent a été acheminé à San Francisco par la charge de travail au cours des cinq dernières années, mais il n'y a pas beaucoup de suivi en ce qui concerne les travailleurs de la restauration ou quiconque dans les cafés, et ce sont ces gens qui font fonctionner ces villes», dit Lopez. «L'argent change de mains, mais nous n'obtenons que le minimum qu'un employeur est censé payer à une personne pour éviter d'avoir des ennuis juridiques. En d'autres termes, c'est blessant. "

En annonçant leur campagne syndicale, les travailleurs de Tartine suivent l'exemple de ceux d'Anchor Brewing, une brasserie artisanale qui s'est syndiquée l'année dernière, également avec ILWU.

"Lorsque Anchor Steam a rendu public leur syndicalisation, c'est ce qui m'a motivé à dire:" Faisons vraiment cela au lieu d'en parler "", explique Thomas. Après le lancement de la campagne d'Anchor, il a rencontré des personnes qui avaient aidé les travailleurs d'Anchor Steam à s'organiser. À partir de là, dit-il, le processus a commencé sérieusement.

"Nous avions lu qu'Anchor Steam était devenu public avec leur syndicat, et nous pensions que c'était génial", explique Matthew Torres, vingt-trois ans, barista chez Tartine à Berkeley. "Nous en avions parlé de façon ludique, comme" Oh, ce serait tellement cool. ""

Bientôt, un petit groupe a commencé à rencontrer des travailleurs d'Anchor Steam, un représentant de l'ILWU, et – comme cela était vrai dans la campagne Anchor Steam – à collaborer avec la section de San Francisco des Democratic Socialists of America (DSA), qui a fourni un espace de réunion avec organiser le soutien.

«Le processus d'organisation peut être très intimidant, très effrayant et parfois émotif», explique Torres, ajoutant que la présence de DSA pour faciliter l'espace pour les travailleurs de Tartine pour se connecter avec d'autres travailleurs était «vraiment, vraiment utile». SF DSA prévoit d'organiser un rassemblement avec les travailleurs de Tartine à 18 h 00 à 24 h 00^e Street Plaza jeudi. Comme pour la campagne Anchor, les travailleurs espèrent obtenir immédiatement un soutien communautaire pour leur syndicat.

Plusieurs travailleurs ont souligné leur intérêt à travailler avec l'ILWU en raison de son histoire radicale, et en particulier de ce que Lopez décrit comme son «plaidoyer antiraciste», faisant référence à la volonté de l'ILWU de fermer le port d'Oakland en solidarité avec le mouvement Black Lives Matter, comme ainsi que son histoire de boycotts politiques sur le fret.

Les travailleurs de Tartine rejoindront la même section locale de l'ILWU que les travailleurs d'Anchor Steam, la section locale 6, élargissant les magasins moins traditionnels représentés dans la section locale. Les employés de l'hôpital vétérinaire de San Francisco se sont également organisés en tant que membres de la section locale 6, un processus que les travailleurs d'Anchor – et DSA San Francisco – ont soutenu.

La section locale 6 a «des travailleurs pharmaceutiques, des travailleurs dans des décharges, des travailleurs dans des installations de recyclage, des travailleurs dans des chocolateries, des techniciens radiologues dans des hôpitaux, des entrepôts et maintenant, des travailleurs de l'industrie de la bière», explique Ramirez, l'organisateur de l'ILWU, ajoutant: «Nous croyons que les travailleurs ont le droit de choisir leur syndicat. L'ILWU sera avec eux jusqu'à ce que nous atteignions l'autre côté. »

Quant à la façon dont ils attendent de la direction qu'elle réagisse à la campagne des syndicats, les travailleurs sont incertains (j'ai contacté le directeur des opérations de Tartine, Chris Jordan, pour commentaires, et je n'ai toujours pas reçu de réponse). «Tartine aime être connue comme un lieu inclusif et accueillant», explique Gérard. "J'espère qu'ils prendront cette réputation et feront la bonne chose: négocions un contrat."

Si la syndicalisation conduit à une élection du NLRB, il est possible que l'entreprise fasse pression pour que chaque site de Tartine organise des élections distinctes, une possibilité pour laquelle Ramirez, de l'ILWU, dit que le syndicat est prêt.

Les travailleurs de Tartine soulignent que ce n'est pas parce que la grande majorité des services de restauration aux États-Unis n'est actuellement pas syndiquée que cela ne signifie pas que l'industrie ne peut pas changer ses habitudes.

«J'espère que les gens pourront s'inspirer de nous, comme nous l'avons fait d'Anchor Steam», explique Torres. Les travailleurs des services alimentaires «se déplacent tous les quelques mois ou années parce que ces lieux de travail sont mauvais ou inexplicables, et je veux vraiment que les autres soient inspirés par ce que nous faisons et le faisons eux-mêmes, et les aident à le faire.»

«Beaucoup de gens pensent que le travail au restaurant n'est pas une compétence ou une carrière», reconnaît Lopez, «mais vous pouvez avoir un emploi de service pour votre carrière. Il y a beaucoup de gens vraiment talentueux et incroyables qui travaillent dans le secteur des services; le problème est qu'ils ne sont pas pris en charge. "Lopez a dit à quel point" épuisant "c'est" d'aller de restaurant en restaurant, de bar en bar, et c'est toujours la même chanson. "

"Pourquoi ne pas faire la différence?", Demande Lopez. "Pourquoi ne pas donner l'exemple aux autres employés de la restauration et peut-être les inciter à faire de même?"