Kostas est un restaurant grec qui reste fidèle à ses racines – The Buffalo News – Serveur d’impression

La scène des dîners grecs est un élément si fondamental de l’ADN gastronomique de Buffalo que les habitants sont parfois consternés de découvrir que les choix de viande de petit-déjeuner se terminent par du jambon, du bacon et des saucisses. Pas un souvlaki en vue, et lorsque vous demandez du tzatziki avec vos œufs, ils agissent comme si vous étiez le plus étrange.

En 2013, Samantha Christmann, rédactrice des actualités, a cartographié l'arbre généalogique épique de la réussite des immigrants, plus de 30 lieux de la région de Buffalo avec des racines gréco-américaines. Les lieux de deuxième et troisième génération empruntent différents itinéraires, les parties grecques des menus étant de plus en plus courtes à chaque kilomètre de la ville.

Tout le panthéon grec n'a pas non plus fait la transition vers le présent sans être affecté par les caprices du temps et les lois nationales sur le salaire minimum.

Mais à Kostas, l'empereur grec récemment rénové de l'avenue Hertel, l'agitation du dîner n'a jamais cessé et les saveurs helléniques sont toujours plus fortes.

La propriétaire Elia Pozantidis, debout, vérifie la satisfaction des convives. De gauche à droite, Donald Miklas et son épouse, Sharon Marie Miklas, en visite de Marlboro, N.J., et des habitants de Geraldine et Richard Wnuk sur la terrasse de Kostas. (Robert Kirkham / Buffalo News)

À Buffalo, les dîners – le restaurant de dernier recours – sont devenus le premier choix pour une large gamme de situations culinaires, des crêpes aux dîners tard le soir, après les réjouissances. Kostas a ajouté une barre complète, vous pouvez donc appliquer 8 mary sanglantes à volonté.

L'intérieur rafraîchi est grand sur les carreaux beige, bleu pâle et hexagonaux, mais le groupe de bouteilles au milieu de chaque table – y compris la cruche de vinaigrette grecque essentielle – est resté inchangé.

Les spécialités de crêpes à la citrouille (8,29 $) – vastes, gonflées, épicées au lait de poule – et un steak de 5 onces et des œufs (9,29 $) étaient de bonnes valeurs, même si le steak était moyen au lieu de mi-rare. Même chose avec les œufs Benedict au saumon fumé (14,29 $), qui étaient chargés de poisson, même si la hollandaise manquait de caractère brillant et citronné.

Dans tous les cas, les frites maison ont été croustillées sur une plaque avant d'être servies. Au restaurant, ce n'est pas rien.

Horta (pissenlits frais) est mariné dans l'huile d'olive, l'ail et le citron. (Robert Kirkham / Buffalo News)

Donc les crêpes et les œufs étaient excellents, la nourriture américaine solide, mais je suis là pour les autres trucs.

Les statuettes ont disparu, mais le caractère grec de la nourriture persiste. Le yogourt, tendu à la grecque, constitue la base de son tzatziki essentiel, la sauce concombre-ail-yogourt qui est la vinaigrette au fromage bleu de la cuisine grecque. D'autres bandits sans vergogne remplacent la crème sure. Pour être clair, ce n'est pas du tout un substitut.

À son apogée, le saganaki (13,99 $) est un apéritif pyrotechnique, servi dans une boule de brandy Metaxa enflammé avant que les flammes ne soient aspergées de citrons fraîchement pressés. Mais personne ne veut plus risquer de déclencher les systèmes de gicleurs, et nous devons nous contenter de la version PG-13 qui est toujours très délicieuse. La tranche d'un quart de pouce de format livre broché de fromage brunement expert a été la première assiette nettoyée, grattée sur du pain pita grillé avec des spritzes supplémentaires de citron.

Tirokafteri est fabriqué à partir de feta, de poivrons rouges rôtis, de poivrons cerises et d'huile d'olive. (Robert Kirkham / Buffalo News)

Puis vint l'horta (7,59 $). Les pissenlits ont un mauvais coup sec dans ce pays, chassés de pelouse en pelouse. En Grèce, ils sont meilleurs que les épinards, ce vert au goût de mauviette qui ne souhaitait que des vitamines de pissenlit. Kostas les sert sautés dans l'huile d'olive et l'ail copieux, avec des quartiers de citron pour entrer dans le sillon.

Les éperlans frits (12,99 $) sont servis sur horta avec à la fois du tzatziki et de la sauce tartare, qui est génial, pour l'apéritif anglo-grec du mois. La combinaison à l'ail de légumes verts et de petits poissons avec toutes leurs huiles pourrait même compter comme une aventure saine.

Taramosalata (7,59 $) est une trempette de poisson acidulée, crémeuse, faite d'œufs de mulet, de citron, d'huile d'olive et d'oignons, comme la trempette à l'oignon de bison croisée avec du thon, dans le bon sens. Il n'était pas disponible lors de ma visite, mais nous avons délicieusement glissé dans du tirokafteri (7,99 $), un mélange de fromage feta; poivrons rouges rôtis doux et fruités; et des piments cerise piquants et excitants lissés d'huile d'olive.

Obtenez les haricots verts «lathera», cuits à la douceur douce dans une sauce tomate légère, pour votre légume. Commandez par tous les moyens le plateau de combinaison grecque (24,99 $). La moussaka, la cocotte de bœuf et d'aubergine garnie de béchamel et le pastitsio, son frère à base de pâtes, étaient classiques, parfumés à la cannelle. Le souvlaki de poulet était sec, les dolmades (feuilles de vigne farcies de riz), pâteuses. Le gyro (agneau en tranches et pain de viande de bœuf) et la spanakopita (épinards et feta en pâte phyllo feuilletée) étaient solides.

Moussaka, cocotte d'aubergine et de boeuf haché épicé, avec pommes de terre rôties à la grecque. (Robert Kirkham / Buffalo News)

Les côtelettes d'agneau (25,99 $) ont été grillées au-delà de l'objectif, à moyen, mais sont restées beaucoup de tendres bouchées savoureusement croustillantes de viande infusée au romarin.

Parmi les desserts, la juxtaposition du baklava sundae de pâtisserie chaude et croustillante au miel et de crème glacée froide (8,49 $) est mise à l'échelle pour plaire à toute une table. Le riz au lait (3,99 $) est un classique, si vous croyez que les raisins secs font partie du riz au lait. Aussi apprécié: Commander du thé signifie que vous obtenez un ensemble complet d'options à choisir et une casserole d'eau chaude.

Notre serveur, Savannah, était extraordinaire: agréable, concentré, rapide et capable de prédire ce dont nous pourrions avoir besoin avant de nous connaître.

À Kostas, vous pouvez facilement voir pourquoi le restaurant grec a dominé Buffalo, en particulier avec une table de véranda au crépuscule un jour tempéré. Une nourriture rapide et savoureuse à un bon prix fait de ce lieu grec un couteau de restaurants de l'armée suisse. Profitez de votre toast français et de vos gaufres belges, mais Kostas est grec pour moi.

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CRITIQUE DE RESTAURANT

Kosta's – 8 assiettes (sur 10)

Emplacement: 1561 Hertel Ave. (kostasfamilyrestaurant.com, 838-5225)

Heures: 7 h à 23 h Du lundi au jeudi, de 7 h à minuit vendredi et samedi, de 8 h à 23 h Dimanche.

Des prix: petit déjeuner, 3,99 $ à 13,99 $; salades et sandwichs, 7,99 $ à 13,99 $; dîners de 12,99 $ à 25,99 $.

Atmosphère: occupé mais pas écrasant.

Parking: rue

Accessible aux fauteuils roulants: Non

Options sans gluten: Plusieurs choix

Kostas est devenu un point de repère sur l'avenue Hertel. (Robert Kirkham / Buffalo News)