Argile et consommé – Winnipeg Free Press – Serveur d’impression

Un nouveau livre de recettes locales réconfortantes a été publié juste à temps pour la saison des soupes.

Le deuxième volume de Down to Earth: soupes maison dans des vases faits à la main présente 21 recettes de chefs manitobains associées à des poteries réalisées par des artistes céramistes. La première livraison du livre de recettes a été publiée en 2018 en tant que projet de bienfaisance faisant partie du spectacle et de la vente annuels Crafted de la Winnipeg Art Gallery (WAG).

Ventes du premier volume de la Terre à terre Le livre de recettes a permis de recueillir plus de 15 000 $ pour Winnipeg Harvest à ce jour.

"C’était vraiment, vraiment populaire, ce qui est remarquable, je pense, car les livres ne se vendent pas de cette manière", déclare Yoko Chapman, propriétaire d’Ayoko Design et présidente du marché Crafted. "Tout le monde aime la soupe, qui a une composante locale très forte et évidente et qui est esthétiquement très belle."

La banque alimentaire et la galerie d'art se partageront les recettes cette année. L'objectif de collecte de fonds a été augmenté à 25 000 $ pour chaque organisation.

Chapman et Sherri Van Went, responsable des activités de vente au détail chez WAG, collaborent au projet de livre de recettes depuis deux ans. Ils ont envisagé de présenter un aliment différent cette année, mais la soupe et la céramique se sont révélés être un duo gagnant.

"La communauté de la céramique au Manitoba est incroyablement dynamique", a déclaré Van Went. "Lorsque vous réalisez des travaux fonctionnels, de la vaisselle ou des bols, compléter la pièce, c'est la mettre en service, c'est donc une sorte de collaboration entre le chef et l'artiste."

Chaque chef a soumis trois recettes de soupe pour examen. Chapman et Van Went ont restreint les sélections et ont assorti chaque soupe avec un récipient complémentaire. Toutes les images ont été prises par le photographe WAG, Lianed Marcoleta.

Bien que la collaboration n’ait pas été intégrée au processus de sélection, certains chefs et artistes ont fini par échanger leurs idées.

L’artiste Janelle Janz a créé un ensemble de cuvette et une louche inspirés de la vaisselle française minimaliste, destinés à la soupe au chou frisé, haricots blancs et chorizo ​​du chef Alexander Svenne. Janz est un artiste et un céramiste en plein essor qui travaille au restaurant Svenne, Little Goat Food and Drink.

"Ils ont travaillé très étroitement ensemble", dit Van Went. "C’est quelque chose que nous aimerions faire plus dans le futur."

Les bols et tasses fabriqués par David McMillan étaient déjà bien avancés quand on lui a demandé de se soumettre à Terre à terre. L'artiste de Winnipeg pousse l'étiquette de "fabriqué localement" un peu plus loin que la plupart des autres et chaque lot de poterie lui prend près d'un an.

McMillan récolte toute son argile, son sable et ses matériaux de vitrage dans de petits gisements situés dans l’ouest du Manitoba et dans l’Interlake. Une fois les matériaux collectés et traités, des bocaux, des pichets, des bols et des tasses sont formés et cuits dans un four à bois artisanal pendant 30 heures. Il faut cinq jours pour que le four refroidisse suffisamment pour pouvoir être ouvert.

"Ensuite, je peux le sortir et voir ce que j'ai accompli au cours des 12 derniers mois", dit-il. "C’est vraiment excitant, mais il faut parfois boire un verre après."

McMillan est également un fan de plats cuisinés à la maison.

"Quand vous avez une soupe faite par quelqu'un qui a pris le temps de la goûter et que ce n'est pas seulement une recette générique, vous vous retrouvez avec quelque chose d'un peu différent à chaque fois", dit-il. "Lorsque vous avez des poteries faites à la main, c’est une chose similaire: il n’ya pas deux pièces qui se ressemblent."

Ses pièces ont été associées à une soupe africaine aux arachides préparée par les propriétaires de Verde Juice Bar, Rob Bohay et Giorgo Mantas.

"Nous sommes un lieu végétarien favorable aux végétaliens, nous voulions donc modifier les soupes santé à base de plantes qui sont populaires", a déclaré Mantas.

La soupe fait partie de la rotation régulière du menu du café et est devenue un favori des clients.

"Je pense que ce sont les saveurs, la tomate, le beurre de cacahuètes, nous les garnissons d'arachides et nous avons des épinards frais au fond lorsque nous servons cette soupe", dit-il. "C’est très savoureux et rassasiant aussi."

Terre à terre peuvent être commandés en ligne à crafted.wag.ca/cookbook ou achetés chez plusieurs détaillants de Winnipeg. Des livres de cuisine seront également disponibles au marché artisanal les vendredi 8 et 9 novembre au WAG. Il y aura un bar à soupe lors de l'événement et de nombreux artistes présentés dans le livre sont des vendeurs artisanaux.

eva.wasney@freepress.mb.ca

Twitter: @evawasney

Soupe Africaine Aux Arachides

Recette de Rob Bohay et Giorgo Mantas, Bar à jus Verde
Céramiques de David McMillan, Poterie McMillan

Cette soupe crémeuse au beurre de cacahuète et à la tomate d'Afrique de l'Ouest a un coup de pied épicé et est garnie d'arachides grillées.

Sert: 4 | Temps de préparation: 25 minutes | Temps de cuisson: 45 minutes

Ingrédients
15 ml (1 c. À soupe) d'huile d'olive
1 oignon jaune moyen, coupé en dés
3 gousses d'ail émincées
1 poivron rouge, coupé en dés
1 piment jalapeño, épépiné, coupé en dés
1 patate douce moyenne, coupée en dés
1 boîte de 28 oz de tomates en dés avec jus
5 ml (1 c. À thé) de sel
2 ½ ml (½ c. À thé) de poivre
125 ml (½ tasse) de beurre de cacahuète
1 L (4 tasses de bouillon de légumes)
4 ml (¼ c. À soupe) de poudre de chili
1 ml (¼ c. À thé) de poivre de Cayenne
1 poignée d'épinards ou de chou frisé
60 ml (¼ tasse) de pois chiches

Garnir
cacahuètes grillées

Chauffer l'huile à feu moyen dans une grande casserole. Ajouter l'oignon et l'ail et faire sauter jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides.

Ajouter le poivron, le jalapeño, la patate douce et les tomates en dés avec le jus. Augmenter le feu à moyen-vif et cuire pendant cinq minutes. Salez et poivrez.

Dans un bol moyen, fouetter ensemble le beurre de cacahuète et 250 ml (un verre) de bouillon de légumes chaud jusqu'à ce qu'il ne reste plus de touffes. Incorporer le mélange dans les légumes et ajouter le reste du bouillon de légumes, la poudre de chili et le poivre de Cayenne. Couvrir avec un couvercle et porter à ébullition. Puis réduire le feu à bas-moyen. Laisser mijoter environ cinq minutes ou jusqu'à ce que la patate douce soit tendre.

Ajouter les épinards et les pois chiches dans chaque bol avant de verser la soupe. Verser la soupe dans des bols, garnir et servir.

Eva Wasney
Journaliste d'arts

Eva Wasney fait un reportage sur les arts, la culture et la vie pour le Winnipeg Free Press.

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