Serveur d'impression

La chef de fête Christa Bruneau-Guenther se passionne pour les plats des Premières Nations – Serveur d’impression

Le 2 août 2019 - 12 minutes de lecture

Christa Bruneau-Guenther n'a jamais voulu ouvrir un restaurant.

Cependant, le propriétaire et chef du Feast Café Bistro souhaitait améliorer la visibilité et l'accessibilité de la nourriture locale enracinée dans la tradition autochtone.

Bruneau-Guenther, 42 ans, s'est découvert une passion pour la nourriture alors qu'elle dirigeait une garderie dans le West End.

De nombreux enfants qui fréquentaient sa garderie vivaient dans la pauvreté et n’avaient pas accès à des repas sains à la maison, une réalité qui entraînait des problèmes de comportement et d’apprentissage en classe. La solution? Créer un programme quotidien de repas, de jardinage et de cuisine pour ses enfants et leurs familles.

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Christa Bruneau-Guenther n'a jamais voulu ouvrir un restaurant.

Table du chef

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Cependant, le propriétaire et chef du Feast Café Bistro souhaitait améliorer la visibilité et l'accessibilité de la nourriture locale enracinée dans la tradition autochtone.

Bruneau-Guenther, 42 ans, s'est découvert une passion pour la nourriture alors qu'elle dirigeait une garderie dans le West End.

De nombreux enfants qui fréquentaient sa garderie vivaient dans la pauvreté et n’avaient pas accès à des repas sains à la maison, une réalité qui entraînait des problèmes de comportement et d’apprentissage en classe. La solution? Créer un programme quotidien de repas, de jardinage et de cuisine pour ses enfants et leurs familles.

L'initiative a touché plus près de chez elle lorsqu'elle a découvert une version du Guide alimentaire canadien destinée aux communautés des Premières Nations, Inuits et Métis. Cela comprenait des aliments comme la courge, les plantes médicinales, les noisettes et le gibier, comme le bison.

<img src = "https://media.winnipegfreepress.com/images/NEP6245067.jpg" alt = "Mike Sudoma / Presse gratuite de Winnipeg

Après avoir dirigé une entreprise de garderie dans la région, Christa Bruneau-Guenther, propriétaire du Feast Café Bistro, se sent connectée à la communauté du West End.

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Mike Sudoma / Winnipeg Free Press

Après avoir dirigé une entreprise de garderie dans la région, Christa Bruneau-Guenther, propriétaire du Feast Café Bistro, se sent connectée à la communauté du West End.

«Je ne connaissais pas tous ces ingrédients dans ce guide alimentaire et c'était comme si une ampoule s'était éteinte pour moi», dit-elle. "Ce que j'ai commencé à réaliser, c'est que vous pouvez vous connecter à votre culture par le biais de la nourriture. C'est la chose la plus puissante que j'ai jamais vécue, et c'était la même chose pour les enfants et les parents. Vous obtenez un sens de l'identité et de l'estime de soi et fierté."

Bruneau-Guenther est membre de la Première nation Peguis, mais elle a grandi à Winnipeg et ne connaissait pas grand-chose de son héritage autochtone – un produit de l’expérience de sa famille dans le système des pensionnats, dit-elle.

Bison rasé avec baies de genièvre, herbes traditionnelles, poivrons et champignons sautés. (Mike Sudoma / Winnipeg Free Press)

Bison rasé avec baies de genièvre, herbes traditionnelles, poivrons et champignons sautés. (Mike Sudoma / Winnipeg Free Press)

Au cours des 15 dernières années, elle a élaboré des centaines de recettes et s’est efforcée de tout apprendre sur la cuisine avec des plantes et des animaux indigènes du Manitoba.

Bruneau-Guenther a demandé à New Life Ministries de prendre en charge le bâtiment vacant du Ellice Café and Theatre. Elle a d'abord dit non, mais a changé de ton lorsqu'elle a réalisé qu'il n'y avait qu'une poignée de restaurants au Canada à cette époque, axés sur le tarif des Premières Nations.

"Je me sentais juste une vraie responsabilité parce que j'avais cette connaissance de la nourriture et cette passion."

Elle a ouvert Feast en décembre 2016 et son travail a depuis été présenté par Food Network, Chatelaine et Canadian Living.

Malgré la renommée internationale, Bruneau-Guenther accorde la priorité à la communauté. Il s’engage par conséquent à embaucher du personnel ayant des obstacles à l’emploi, à se procurer des ingrédients auprès de producteurs autochtones et à maintenir les prix des menus à un bas prix.

Dîner de doré avec du riz sauvage et des légumes. (Mike Sudoma / Winnipeg Free Press)

Dîner de doré avec du riz sauvage et des légumes. (Mike Sudoma / Winnipeg Free Press)

Eva Wasney

Avez-vous une formation culinaire formelle?

Christa Bruneau-Guenther

Aucun. Zéro.

Eva Wasney

Comment était-ce pour vous d'entrer dans un restaurant et d'apprendre comment cela fonctionnait?

Christa Bruneau-Guenther

C'était très différent parce que j'avais regardé de loin quand j'étais serveur, il y a des années et des années, mais je cuisine habituellement pour ma famille de cinq personnes et maintenant, je devais le faire pour une centaine de personnes. J'ai beaucoup appris sur les mathématiques et faire des choses en vrac a été une grande expérience d'apprentissage pour moi. J'ai la chance d'avoir une tante qui travaille dans une maison de retraite et qui fait beaucoup de cuisine pour beaucoup de gens, alors elle m'a en quelque sorte aidé à me former un peu.

Eva Wasney

Décririez-vous votre famille comme une famille gourmande?

Christa Bruneau-Guenther

Non, je pense qu’ils sont tous humbles avec de la viande et des pommes de terre. Nous avons tous grandi dans le North End, la pauvreté était donc un problème pour nous et honnêtement, je n’ai pas grandi en mangeant. Nous n’avons pas eu beaucoup de plats à emporter parce que nous ne pouvions pas nous le permettre. Ma mère a eu un mini jardin où elle a développé les bases.

Eva Wasney

Avez-vous des plats d'enfance ou de membres de la famille qui vous trottent dans la tête?

Christa Bruneau-Guenther

Le piment de mon grand-père, qui est au menu, mais je l’ai modifié avec des choses comme du vrai ail au lieu de la poudre d’ail et des vrais oignons et des choses comme ça. J'ai appris à préparer le doré noir avec mon père et la recette de bannock cuite au four que j'ai commencée à Feast venait d'une autre de mes tantes, elle était l'aînée de la famille.

Eva Wasney

Quel ingrédient est toujours dans votre réfrigérateur ou votre garde-manger?

Christa Bruneau-Guenther

Du riz sauvage, des bisons… des oignons et de l’ail et j’aurai toujours des courges d’hiver en été de mon jardin.

Eva Wasney

Avez-vous un plat de signature?

Christa Bruneau-Guenther

Je fais une soupe de riz sauvage à la dinde avec des haricots traditionnels qui est un favori de la famille.

Eva Wasney

Comment décririez-vous votre style culinaire?

Christa Bruneau-Guenther

Je dirais que style familial à coup sûr. Je n’aime pas l’expression «fusion autochtone», car c’est ce qu’est la réalité pour moi d’être une personne de famille. C’est comme, comment puis-je cuisiner mes aliments traditionnels mélangés avec des aliments de tous les jours tout en restant connecté à cette culture?

Eva Wasney

Quel est votre plat préféré pour soigner un rhume ou une grippe lorsque quelqu'un dans la maison ne se sent pas bien?

Christa Bruneau-Guenther

Certainement une sorte de soupe. Si vous avez des os de dinde, de poulet ou de bison, vous pouvez les faire bouillir avec des baies de genièvre, du foin d'odeur, de la sauge et d'autres médicaments traditionnels. Ensuite, vous avez ce bouillon laiteux et plein de médicaments auquel vous pouvez ajouter du maïs, des haricots, d'autres légumes et du gingembre sauvage.

Eva Wasney

Quel est votre repas de plaisir coupable?

Christa Bruneau-Guenther

Ces stupides Mr. Noodles (paquets), mais je vais couper des champignons et de la ciboulette de mon jardin et je l’ajouterai peut-être avec du chou frisé ou de la bette à cardes.

Eva Wasney

Dans la même veine, avez-vous un fast-food préféré?

Christa Bruneau-Guenther

Si je vais le faire, c’est un Teen Burger A & W, ou j’apprécie aussi de manger des sushis assez rapidement.

Eva Wasney

Y a-t-il quelque chose que vous ne pouvez pas ou ne voulez pas manger?

Christa Bruneau-Guenther

Non, je vais tout essayer une fois et s’il n’est pas bon au goût, je crée une recette qui lui donne un bon goût.

Eva Wasney

Quel est votre moment le plus fier en tant que chef?

Christa Bruneau-Guenther

Je sais que ça va paraître ringard, mais honnêtement quand vous voyez un membre du personnel créer quelque chose qui leur est propre. C’est mon moment le plus fier.

Cette interview a été modifiée pour sa longueur et sa clarté.

[email protected]

Twitter: @evawasney

Eva Wasney

Eva Wasney
Reporter d'arts

Eva Wasney fait un reportage sur les arts, la culture et la vie pour le Winnipeg Free Press.

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