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Revue de restaurant: Elysian Bar | richesse – Un serveur de qualité

Le 14 juillet 2019 - 9 minutes de lecture

Le bar Elysian, situé dans le quartier de Marigny à la Nouvelle-Orléans, occupe la pastorale Saint-Pierre-et-Paul, âgée de 150 ans. Situé derrière un jardin clôturé avec des palmiers nains, le bâtiment est une invitante confiserie de briques et de massepain. Je ne passe pas tant par la porte incurvée qu'une présence magnétisante qui m'appelle, la seule lampe à gaz flirtant au-dessus de ma tête comme une langue biblique.

Une longue marche descend jusqu'au premier étage de l'ancien clergé. Il y a un café proche sur la droite. Deux salons adjacents à gauche s’allument et se rejoignent pour la suite de Entretien avec vampire: cheminées ornées, chaises en rotin avec coussins serties, tables en marbre avec pieds en forme d'argousiers, éclats de fougères et fleurs pourpres, miroirs dorés longs, arbres à la moutarde agitée et déroulante qui frappent un canapé en bourgogne comme une scène de théâtre. L'endroit rêveur ressemble moins à un restaurant qu'à une fête à la maison exclusive: vous avez été invité par erreur ou comme une blague cruelle.

Je m'arrête à l'entrée près d'une pile de menus et j'attends un hôte. Il y en a un sur le personnel (la direction confirme plus tard) mais personne ne se présente alors je descends dans le couloir. Il est difficile de dire au personnel de la salle à manger, mais personne ne dit bonjour ou puis-je vous aider, alors je continue. La salle s'ouvre sur une salle de bronzage inspirée de la salle à manger de Monet à Giverny, en France. Une porte mène à une cour en brique, gardée par des vitraux qui regardent les fenêtres de 24 pieds. Une autre porte relie le bar vermillon de mauvaise humeur, dont le menu de cocktails propose une excellente visite de vermouths, y compris un rouge athénien qui sent un bol de vanille et de roses. J'attends 10 minutes. Aucun des barmans ne me reconnaît.

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Siège de l'hôtel Peter et Paul. Salutations de l'Hôtel Peter et Paul

Je retourne dans le hall d'entrée, où quelqu'un me dit de m'asseoir n'importe où et "un serveur passe tout de suite". Un serveur ne vient pas immédiatement. Ensuite, faites deux, un moment d'intervalle. Le premier prend ma commande de boisson et l'autre prend ma commande de nourriture, comme s'il s'agissait de serveuses de cocktail distraites marchant dans le casino du Harrah. Ensuite, Martha Wiggins se matérialise à côté de ma table, portant un bol d'okra grillé et d'aubergines frites à la farine de riz croustillantes et harissa, et la nuit commence à lever les yeux.

renaissance

Après être devenue un magnat de Popsicle, mais avant d’être un hôte dans un hôtel, la fondatrice de People Pop, Nathalie Jordi, passera devant le lien Peter & Paul – l’école, le presbytère, l’église, le monastère – tous fermés plus de dix ans avant de déménager à New Orléans de Brooklyn en 2009. "Ces bâtiments surplombent le quartier", dit-elle. "Ils étaient sombres et lugubres, mais toujours très beaux."

Jordi souhaitait ouvrir un hôtel à Marigny, mais "beaucoup plus petit et plus modeste" que la situation clé sur laquelle elle s'était lancée: "J'étais au courant [Peter & Paul buildings] mais ils semblaient tout simplement sortir de ma ligue parce qu’ils étaient si gros et qu’ils nécessitaient des rénovations très onéreuses. "Le partenariat avec le cabinet de design ASH NYC (doyen de Providence, Siren of Detroit) a permis de réhabiliter 20 millions de dollars. Un autre programme de réhabilitation de 4 ans a également été ouvert. L'Hotel Peter & Paul a ouvert ses portes en octobre.

Je me réveille dans un baldaquin en fer forgé, dans une jolie salle du monastère au pied d'un escalier dramatique en cyprès bouclé dans la vieille école, pensant à l'aubergine et au gombo. Les légumes tendres étaient cuits dans des pâtes parfumées et poivrées au poivre. Crème fraîche, fenouil et menthe contrées par des touches fraîches. Les graines de sésame noires, le cumin entier et les cacahuètes ressemblaient tous à du cricket.

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Bar Elysian à l'Hôtel Peter et Paul. Salutations de l'Hôtel Peter et Paul

Martha Wiggins, qui livre le plat, est la nourriture du chef principal d'Alex Harrell, et les deux sont très anciennes. Ils ont cuisiné ensemble chez Sylvain et Angeline, puis ont repris leurs activités au bar Elysian en deux étapes simples, préparant un menu complet de produits du Sud et de protéines du Sud lors de vacances internationales. De grosses crevettes rouges et sucrées ont été cueillies dans le golfe, frites et baignées dans du beurre de piment calabrien fruité et piquant. Le maïs lacto-fermenté a fait exploser une salade de concombre à la mode douce avec des mini explosions de sucre, de sel et de funk.

Les cochons étaient les meilleurs que j'ai mangés, une variété de maïs rouge cultivée et séchée sur la côte de l'Alabama, peinte sur la boulangerie Bellegarde à la Nouvelle-Orléans et enfin cuite du lait et de la crème dans une bouillie telle que de la mousse soyeuse et beige comme du cappuccino. Ils sont arrivés garnis d'un œuf poché parfait, d'échalotes frisées et de champignons suspendus dans une sauce tomate grill-y, tous délicieux mais finalement inutiles. Ces grains sont autonomes.

Le laisser-faire

La lumière effrayante du soir du bar Elysian diminue au soleil. À 8 h 30 du matin, lorsque je m'arrête dans la cour de l'hôtel, le restaurant ressemble à un musée du manoir avant l'arrivée des enseignants. Il n'y a pas de clients et pas de petit-déjeuner ainsi que des produits de boulangerie dans les deux cafés, étrange pour un restaurant d'hôtel. "Le menu commence à 10 h 30", déclare un digne barista, et commande une tasse de café de la Congrégation au comptoir. Elle a l'air d'en avoir plus besoin que moi.

Je fais le tour du café à Marigny, où les maisons sont de couleur beige et les trottoirs craquelés comme ceux de Kit Kats. Les arbres donnent du vert à tous les blocs du ciel et l'air est chargé d'humidité et de magnolias. Il y a des endroits pires pour attendre qu'un restaurant ouvre.

Je retourne au bar Elysian à 11h et, comme au dîner, il n'y a pas de personnel pour me guider. Je marche dans la salle du soleil, à la lumière du jour un kaléidoscope de citrons et de saphirs, et je m'assieds. Un serveur semble m'informer que je dois commander au bar, et bien que je puisse le faire maintenant, la cuisine ne commencera pas à servir de la nourriture avant midi. 11:30. Ensuite, je me lève de ma table, je vais au bar, je mets ma commande (et je paye) avec le barman. Presque une heure plus tard, le serveur envoie cette commande à ma table. Confus? Moi aussi

Hotel Peter & Paul, café assis (crédit Hotel Peter & Paul)
À l'intérieur du café de l'hôtel Peter et Paul. Salutations de l'Hôtel Peter et Paul

Harrell et Wiggins résistent à la fin de la transaction. La rondelle dentée de la crème pâtissière ressemble à quelque chose que vous voulez utiliser pour sceller les carreaux de la salle de bain, mais elle a le goût d’artichauts crémeux et noisetés de Jérusalem. Un enchevêtrement d'asperges, de roquette et de radis rasés jetés dans une vinaigrette à la moutarde acidulée entoure la crème pâtissière sous la forme d'un halo vert. Bourbon crée un subtil courant de douceur dans l'exquis pâté de foie de poulet. Tranches de blé grillées et appâts fraises et au levain Bellegarde mostarda accompagner, et les trois composants mangés ensemble harmoniser comme une chorale.

L'omelette aux œufs de canard est parfaite. Fabriqué avec l'œuf du Mississippi et servi avec un tas de roquette bien habillé, il est aussi jaune qu'un bouton d'or, riche en trois riches fromages à la crème, et n'est ni trop humide ni trop sec. Le caviar de ciboulette et de poisson-arc perle sur la surface en pente de l'omelette, ce qui ajoute un équilibre entre la chaleur du sel et celle de l'allium à chaque somptueuse fourchette. Je mangerais cela tous les jours pour le petit déjeuner et je ne le regretterai jamais.

C'est l'après-midi – littéralement, après le dîner – quand mon "petit déjeuner" est terminé. Je vois mon serveur / non-serveur une fois pendant le repas. Parce que j'ai déjà payé, je peux aller vite sans dire au revoir.

Beaucoup pensent que la meilleure chose qu'un restaurant d'hôtel peut être n'est pas un restaurant d'hôtel. Il est beaucoup plus précieux d’être un lieu activé par la population locale, un lieu authentique, avec une vraie bonne cuisine et une atmosphère non authentique. Elysian Bar l'a clairement atteint. La cuisine intelligente et l'atmosphère atmosphérique en font un endroit merveilleux, mais pour le client qui souhaite appartenir à une autre ville pendant une nuit, se sentir accueilli et prendre soin de soi, le temps qu'il fait est spectaculaire.

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