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Indien aventureux: Madurai Mes excelle dans la cuisine du sud de l'Inde, y compris des plats exceptionnels qui célèbrent le simple – Serveur d’impression

Le 4 mai 2019 - 6 minutes de lecture

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RON BECHTOL

Entrer dans Madurai Mes, c’est une promenade dans l’inattendu: l’uniforme de cet espace, sa couleur chocolat trempé dans du lait, évoque Willy Wonka plus qu’un souvenir vibrant des tissus en miroir de l’Inde et des comédies musicales Bollywood. Il n’ya rien de mal à jouer contre les stéréotypes, mais cela signifie que les convives devront trouver l’esprit sensoriel et les épices d’une autre source, comme sa cuisine.

Heureusement, Madurai Mes est performant, bien que sa chaleur exceptionnelle ne soit pas la caractéristique déterminante. Commençons par le Megalu Rasam, une soupe – dite "réparatrice" – typique du restaurant du sud de l’Inde. Notre serveur a confirmé l’attrait holistique de la soupe: c’est bon pour le rhume et toutes sortes de maladies, mais plus précisément, c’est tout simplement bon. Le plat comprend de nombreuses épices, principalement du poivre et du cumin, chacune se tenant dans un bouillon infusé de tamarin, d'ail et d'un peu de tomate. Je n'avais jamais rien eu de pareil – et ça me plaisait beaucoup.

Les autres apéritifs végétariens et non végétariens sont presque une expérience neutre, selon les chutneys et les sambars pour leur étincelle spéciale. Les œufs Bonda commencent par des œufs durs avant qu’ils ne soient plongés dans une pâte à base de farine de riz et de pois chiche, parfois épicée, mais assez douce ici. Il en va de même pour le Kuzhi Paniyaram, un plat de pâte à base de riz fermenté et de lentilles cuit à la vapeur dans de petites tasses. Les tasses simples et légèrement acidulées ne seraient pas remarquables en elles-mêmes, mais associées à un chutney de noix de coco du sud de l'Inde, elles aideraient à présenter le plat copieux et étiqueté de façon ambiguë, Mutton Chops Dry.

La distinction entre chèvre, agneau et mouton est souvent floue dans la cuisine indienne et Madurai Mes n’apporte aucune clarté. Le menu fait du mouton synonyme de chèvre, mais ce qui apparaît sur l'assiette semble être de l'agneau – ni chèvre ni salade de vieux moutons. Les côtelettes tendres ont été étouffées dans une pâte à dominante de poivre et de feuilles de curry; L'oignon rouge a ajouté la morsure et un filet de citron vert a poussé les saveurs à l'avant-plan. Essayez-le – avec un autre plat recouvert de pâte à épices, le poulet Pallipayalam de la région sud du Tamil Nadu. Ne soyez pas effrayé par les gousses de piment rouge séchées que l'on trouve dans le plat. Un enrobage crémeux au fenouil et à la graine de moutarde est juste assez poli pour laisser briller le poulet et les tranches de noix de coco fraîches.

Lors d’une visite de reconnaissance précoce, j’ai essayé des currys plus classiques, avec un choix de protéines de la colonne South Indian Special du menu. Aucune des 21 épices indiquées ne se distingue dans le curry Chettinad (version supposée) à base d'agneau, ce qui rend le plat plus réconfortant qu'excitant. Le kura Andara avec tilapia n’était que légèrement plus grisant. Ses graines de coco et de pavot n’étaient pas particulièrement évidentes, mais dans l’ensemble, l’objet était tout à fait attrayant, surtout quand il était servi sur un Veechu Parotha déchiré, un pain plat en couches et plié.

Un repas tiffin en Inde se situe entre un déjeuner complet et une collation. La mini-colonne tiffin du restaurant suggère des portions de la taille d'un snack, mais une commande de Chole Batura garderait la plupart des mortels pleins jusqu'à l'heure du dîner. Cette assiette comprend un pain plat légèrement huilé et un pot de curry de pois chiches incroyablement savoureux. Il est presque plus passionnant d’apprendre (ou de réapprendre) qu’un curry de légumes apparemment piétonnier peut être plus satisfaisant que de découvrir un nouveau plat. Presque, mais pas tout à fait.

Entrez dans la Vatha Kolambu – en résumé, un curry ressemblant à une sauce à base de légumes séchés et imbibés de babeurre, "cuit dans une pâte de tamarin". La description pourrait facilement prendre plusieurs paragraphes, mais considérons qu’il s’agit d’un essai incontournable. Signalons également que l’un des facteurs déterminants est la présence de baies de morelle noire séchées salées et amères. Ils apportent une touche de saveur intrigante et essentielle à un repas étonnamment raffiné.

Outre ses menus indiens régionaux, le restaurant propose une vaste liste de plats indochinois. Peut-être que vous les considérez comme le Tex-Mex importé de la cuisine indienne. Il y a des épices douces, l'apparition de la sauce soja et plus de plats de nouilles. Un favori personnel était le Gobi Mandchourien. Disponible en version «sèche» ou en sauce, il démontre la polyvalence du chou-fleur. Pour moi, les Chili Potatoes Dry étaient moins intéressants, en partie à cause de la texture un peu molle de la pomme de terre. Mais les galettes frites trouvées dans le Veg Hot Garlic Dry ont fait mouche. La combinaison de légumes finement hachés a développé une texture et une saveur presque charnues, tandis que des notes de réglisse se démarquaient de la sauce à l'ail rogueish. Prenez cela, Swiss Miss mélange de cacao mélange.

Madurai Mes
5152 chemin Fredericksburg Suite 125, (210) 524-8161, maduraimes.com
Heures: Lun. 11-2: 30, 5: 30-10; Du mercredi au jeudi 11-2: 30, 5: 30-10; Ven. 11-2: 30, 6-11; Sam. 12-3, 6-11; Soleil. 12-3, 6-10
Accessible
Commandes annexes et entrées: 5,99 $ – 14,99 $
Meilleurs paris: Soupe Melagu Rasam, riz cuit à la vapeur Kuzhi Paniyaram, côtelettes de mouton séchées, Chole Batura au curry de pois chiches, légumes séchés au tamarin Vatha Kolambu, poulet Pallipayalam à la noix de coco, Veg Hot Garlic Dry.
Le maigre: N'allez pas au Madurai Mes, décoré avec discrétion, en attendant le buffet de restaurant indien habituel. Au lieu de cela, l'accent est mis ici sur des plats individuels avec un penchant largement indien du Sud. Les feuilles de noix de coco et de curry sont bien en évidence, les currys sont plus complexes que combustibles, le poisson et le crabe illustrant d’autres aspects du Sud côtier. Des plats simples comme le curry de pois chiches sont remarquables, mais les saveurs plus exotiques de soupe au poivre et de tamarin et de légumes secs, également à base de tamarin, sont incontournables. À explorer également, un vaste menu indochinois.

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