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Meatless se généralise – Winnipeg Free Press – Bien choisir son serveur d impression

Le 8 février 2020 - 8 minutes de lecture

Au cours d'une collation de bâtonnets de courgettes frits et d'une trempette ranch végétalienne au VG Restaurant & Lounge du Fairmont Hotel, le serveur explique que la demande des clients a inspiré la création de son menu à base de plantes, qui comprend également du pho végétalien et du "fromage" grillé.

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C’est une demande qui croît rapidement à Winnipeg, entraînée par des préoccupations croissantes pour l’environnement, le bien-être animal et la santé humaine.

«Il faudrait vivre sous un rocher pour ne pas remarquer la récente augmentation des produits à base de plantes à vendre au Canada», explique le Dr Sylvain Charlebois, professeur en distribution et politiques alimentaires à l'Université Dalhousie, notant qu'en 2019, la viande les ventes dans les magasins de détail ont chuté de 175 millions de dollars à l'échelle nationale, tandis que les ventes de tofu ont bondi de 25%.

VG est l'un des nombreux restaurants de Winnipeg qui dessert des clients sans viande et sans produits laitiers, ou qui réduit leur consommation de produits d'origine animale.

Dans les pubs de Fionn MacCool, situés sur les avenues Grant et Regent, le directeur général Jay Kilgour a créé son propre menu à base de plantes inspiré des pubs l'été dernier, avec des articles tels que Phish and Chips à base de soja et Waffle’d Up Ch’Ken Fingers.

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Une salade César végétalienne est garnie de pois chiches croustillants, de câpres et de nooch au Roost Social Club, qui propose un menu principalement à base de plantes plein de plats végétaliens et végétariens.

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SHANNON VANRAES / WINNIPEG PRESSE GRATUITE

Une salade César végétalienne est garnie de pois chiches croustillants, de câpres et de nooch au Roost Social Club, qui propose un menu principalement à base de plantes plein de plats végétaliens et végétariens.

Le menu a été parfait pour les affaires, dit-il.

"Regardez le succès de notre soirée chou-fleur", dit Kilgour, se référant aux bouchées de chou-fleur frites dans une variété de sauces, vendues à moitié prix le lundi (et avec des recettes partielles allant au sanctuaire agricole de Kismet Creek près de Steinbach). "Il surpasse les ailes (de poulet) deux à un."

Les chaînes de restauration rapide, y compris A&W et Subway, ont ajouté des articles à base de plantes, en partenariat avec la marque pionnière de protéines végétales Beyond Meat, et les deux connaissent une augmentation des ventes.

Le propriétaire de la franchise Pita Pit, Darin Gentes, affirme que son pita aux haricots noirs est devenu un favori des clients. "C'était censé être une offre à durée limitée, mais était si populaire que nous l'avons gardée", dit-il.

En conséquence, Gentes dit qu'il voit une clientèle plus large et une augmentation des affaires à ses trois emplacements de Winnipeg sur Regent Avenue, Ellice Avenue et Sterling Lyon Parkway.

Helen Staines, propriétaire de Decadence Chocolate à Wolseley, dit qu'elle a vu une augmentation des ventes en étiquetant son chocolat noir comme végétalien et en modifiant d'autres articles pour éliminer les ingrédients d'origine animale.

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Les options de menu à base de plantes inspirées des pubs des restaurants Fionn MacCool's Crossroads et Grant Park sont idéales pour les affaires depuis leur introduction l'été dernier.

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Les options de menu à base de plantes inspirées des pubs des restaurants Fionn MacCool's Crossroads et Grant Park sont idéales pour les affaires depuis leur introduction l'été dernier.

«Le chocolat noir est naturellement végétalien», dit-elle, «nous avons donc décidé de marquer les étiquettes afin que les végétaliens puissent facilement les repérer. J'ai alors réalisé que nous pouvions facilement modifier quelques recettes, en échangeant du beurre contre l'alternative végétalienne ou du beurre de cacao facilement sans perte de qualité. " Elle a maintenant une gamme dédiée de friandises végétaliennes.

Paolo DeLuca, directeur de South Landing de DeLuca à Oak Bluff, explique que c'est la demande des consommateurs qui l'a poussé à commencer à proposer des produits à base de plantes de spécialité sur son marché, notamment des fromages, trempettes et desserts à base de noix de cajou populaires. Il dit qu'il a maintenant une clientèle fidèle de clients à la recherche d'articles végétaliens.

DeLuca’s, sur Portage Avenue, accueillera également, pour la première fois, des cours de cuisine végétarienne en mars, en réponse à la demande des clients.

Au moins un tiers du menu du Roost sur l'avenue Corydon est strictement végétal, explique la copropriétaire Elsa Taylor, ajoutant qu'elle était motivée par le désir de suivre son temps et de faire le bien du monde.

"Je crois que culturellement, nous évoluons vers un mode de vie basé sur les plantes, et je pense que c'est important pour de nombreuses raisons", dit-elle. "L'environnement et les aspects éthiques du véganisme figureraient en tête de liste."

Alors que Kilgour admet que son incitation initiale à créer le menu à base de plantes chez Fionn's – qui suscite maintenant l'intérêt d'autres franchisés de la chaîne nationale – était la vente, c'est plus que cela maintenant.

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Le directeur de la cuisine de Fionn MacCool, Dennis Burnett (à gauche) et le propriétaire Jay Kilgour présentent certains des nombreux produits à base de viande à base de viande au menu du restaurant.

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PRESSE GRATUITE JOHN WOODS / WINNIPEG

Le directeur de la cuisine de Fionn MacCool, Dennis Burnett (à gauche) et le propriétaire Jay Kilgour présentent certains des nombreux produits à base de viande à base de viande au menu du restaurant.

"Le facteur déterminant pour moi est l'environnement. La planète brûle autour de nous, et vous pouvez l'influencer légèrement avec un choix de repas. Lorsque vous regardez un repas, s'il existe une alternative à base de plantes, pourquoi ne pas le choisir? " il dit. "Et nous avons constaté que nos clients choisissent également cela."

Kilgour dit qu'il a réduit de moitié sa propre consommation de viande et que le chasseur ponctuel n'a pas renouvelé son permis cette année.

"Je n'ai tout simplement pas besoin de faire ça", dit-il.

Il n'est pas le seul à changer d'avis.

Une enquête menée par Charlebois l'année dernière a révélé que 6,5 millions de Canadiens, soit près de 20% de la population, mangent moins de viande ou la coupent entièrement, tandis qu'une autre enquête récente de la société canadienne Research Co. a révélé que près de 30% des Canadiens sont opposés à la chasse des animaux pour se nourrir.

"Certains Canadiens sont de plus en plus préoccupés par l'impact environnemental de l'élevage, l'éthique de manger des animaux et les risques possibles pour la santé associés à la consommation de produits d'origine animale", dit Charlebois.

"Il n'est pas surprenant que davantage de consommateurs de Winnipeg recherchent des alternatives à base de plantes et que les entreprises de Winnipeg soient prêtes à les servir."

Jessica Scott-Reid est rédactrice à Winnipeg, défenseur des animaux et experte en aliments à base de plantes.

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