La boucherie a ébloui les convives de Little Rock pendant des décennies – Un bon serveur Minecraft

La boucherie sert des steaks de qualité depuis près de quatre décennies, dont plus de deux dans son emplacement actuel à l'ouest de Little Rock.

Il a ouvert ses portes en 1982 sur l'avenue Asher à l'ouest de l'Université. (Il y a succédé deux restaurants précédents, et combien d'établissements, plus récemment une série de clubs privés de courte durée, sont passés par ce bâtiment au 7200 Asher depuis?)

Sur la base d'un modèle testé sur le terrain à Memphis, le «truc» était que les clients sélectionnaient leur propre bœuf coupé et vieilli à la maison et le grillaient eux-mêmes dans l'une des trois fosses à charbon. Le coût fixe était de 9,95 $, qui comprenait des pommes de terre au four sans fin, du pain français ou du pain grillé au Texas à l'ail – vous pouvez également le faire griller vous-même – et un bar à salade à volonté. Boissons en sus.

Les annonces proclamaient: «Préparé par le meilleur chef du monde – vous».

Si vous ne vous considérez pas beaucoup comme un chef et / ou ne vouliez pas faire la cuisine vous-même, le personnel le ferait, pour un dollar supplémentaire. ("Après tout", comme nous l'avons observé dans notre examen initial de 1982, "lorsque vous sortez, vous recherchez un service, non?" Et nous avons noté cet inconvénient: "Si ce n'est pas cuit comme vous l'aimez, vous pouvez ' t le renvoyer. ")

Il y avait, très brièvement, un deuxième emplacement au 2811 Cantrell Road au milieu des années 80, et pendant ce temps, The Butcher Shop était devenu une mini-chaîne avec Dallas et deux autres villes du Tennessee (Cordova et Knoxville). Pour autant que nous puissions en juger, seul le restaurant Cordova survit également.

Le restaurant Little Rock a déménagé fin 1998 dans l'ancien Austin's Wood Grill sur Hermitage Road. (Une extrémité de la petite rue se connecte à Shackleford Road, l'autre à Financial Center Parkway.)

L'option originale de cuisiner soi-même est toujours disponible, bien que peu l'exercent maintenant. (Vous pouvez même toujours faire griller votre propre pain grillé au Texas.) Cependant, selon son site Web, le restaurant coupe toujours ses propres steaks "à partir de la viande de bœuf de grain de la plus haute qualité provenant directement du Midwest, … vieillie quatre semaines avant d'être habilement coupée à la main par notre boucher «maison». " Et vous pouvez toujours choisir votre steak dans une glacière vitrée où la salle à manger rencontre la cuisine.

Contrairement à certains steakhouses de la région, où les steaks sont assaisonnés à l'extrême, ceux de The Butcher Shop sont très simplement assaisonnés, voire pas du tout. C'est un gros plus si ce que vous voulez le plus d'un steak est de goûter la viande. Beaucoup de gens le font.

Certains convives ne le font pas. Parmi eux: Intrepid Companion, qui a déclaré son filet enveloppé de bacon de 10 onces (26,95 $) fade et ennuyeux. Même l'arôme de fumée dans le bacon n'ajoutait pas beaucoup de saveur. Un filet plus gros (options supplémentaires: 6 onces, 26,95 $ ou 14 onces, 37,95 $) ou une assiette plus petite aurait pu rendre la présentation de l'assiette de steak et de pomme de terre cuite chargée un peu moins solitaire.

Pour la défense de la cuisine, le steak était par ailleurs parfaitement préparé – moyen rare, tout comme nous l'avons commandé; bien garni, pratiquement sans gras extérieur (sans compter, bien sûr, le gras du bacon) et exceptionnellement tendre.

Vous avez des options. Vous pouvez ajouter du sel et du poivre – ils sont sur la table. Et le serveur fournira de la sauce à steak – elle a spécifiquement mentionné A1 et Heinz.

Et pour 1,50 $ supplémentaire, vous pouvez faire noircir votre steak, "incrusté de nos épices noircissantes et saisi à la température désirée. Très épicé".

Galerie: La boucherie

Ou, comme nous l'avons fait avec notre faux-filet de 12 onces (25,95 $), demandez-leur de le préparer "au poivre". Selon le menu, c'est "incrusté de poivre noir concassé … puis garni d'une sauce demi-glace Brandy" (un "favori de la maison", ajoutez 2,50 $).

Le steak était bien persillé et un peu gras sur les bords, mais cela correspond à un bon faux-filet. Tous les grains de poivre n'étaient pas fissurés, ce qui donnait au steak une couche de texture à laquelle nous ne nous attendions pas. La sauce demiglace, peut-être juste de ce côté d'une sauce fine, était certainement savoureuse, mais une sorte de vert-gris pas entièrement appétissante, parsemée de morceaux de poivrons verts et rouges. C'était définitivement ne pas fade, mais cela aurait pu pousser nos côtes un peu trop loin dans l'autre sens – s'il y en avait eu plus, il aurait été très facile de perdre le steak. Nous l'avons obtenu en tant que spécial du soir à 28,95 $ avec trois crevettes cajun (sinon 4,50 $ en complément à la carte ou en entrée à 6 pour 8,95 $), sauté dans un beurre assaisonné cajun assaisonné. Vaut le détour.

La boucherie est l'un des rares et certainement l'un des meilleurs endroits ici pour obtenir des côtes de bœuf, qu'il sert en deux tailles – une coupe régulière de 12 onces (25,95 $) et une coupe King de 20 onces (30,95 $) . Notre coupe de 12 onces était abondante, parfaitement moyenne rare (vous pouvez la faire cuire "plus sombre" que cela, mais avec une côte de bœuf, c'est hérétique), servie avec une petite tasse en plastique "au jus" et une petite tasse en plastique d'un sauce au raifort douce, dont aucune n'a particulièrement amélioré le bœuf.

Tous les dîners de steak et de côte de bœuf sont accompagnés d'une salade maison de légumes verts mélangés – en ajoutant, à la suggestion du serveur, les miettes de fromage bleu ont contribué à donner un peu plus de vinaigrette au fromage bleu; substituer un petit César à la peau douce pour 1,95 $, cependant, n'était pas une amélioration – et un choix de pommes de terre au four ou de frites. Notre pomme de terre a été cuite au bon degré de mashabilité dans la peau; ils sont disponibles à pleine charge, mais nous étions plus que satisfaits d'en charger partiellement un avec du beurre, de la crème sure et une portion peut-être trop généreuse de ciboulette.

Notre apéritif aux champignons sautés (6,95 $; demi-commande 3,95 $, également disponible en complément ou en remplacement de 1,95 $ pour une pomme de terre) semblait plus sauté dans son jus que dans le beurre, sans ail perceptible ni vin rouge, et bien que nous apprécions la texture ferme et la saveur pleine des champignons, ils étaient décevants. La portion complète était suffisante pour deux. Vous devez commander la demi-portion si vous êtes seul ou si vous ne prévoyez pas de partager.

Le Jumbo Shrimp Cocktail (également 8,95 $) se compose d'une demi-douzaine de crevettes de bonne taille, entièrement réfrigérées et à chair ferme ("jumbo" peut être un peu exagéré), posées à plat sur une assiette flanquant un petit récipient de sauce cocktail qui avait un coup de pied, mais pas beaucoup.

La boucherie a été, et demeure, un endroit agréable pour dîner, restant sur le côté droit de la division entre grandiose et grandiose, en conservant le décor en briques et en plantes qu'elle possède depuis deux décennies, avec l'ajout de quelques nouvelles œuvres d'art encadrées et luminaires de style lustre.

Les sièges sont toujours dans des cabines sur les bords et sur des tables au milieu de la salle à manger principale, qui a un grand îlot en bois et en verre, orné de plantes, au centre; les salles à manger satellites offrent des sièges supplémentaires et peuvent être séparées pour de grandes fêtes ou des fêtes privées. Vous pouvez voir la grande cuisine ouverte de presque n'importe où dans le restaurant. Le service était bon à excellent.

Mais drat and blast – vendredi dernier était le dernier déjeuner Steak Steak Burger vendredi de 2019, et nous l'avons manqué.

Week-end du 10/03/2019