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La Boucherie éblouit les convives à Little Rock depuis des décennies – Un bon serveur Minecraft

Le 19 novembre 2019 - 8 minutes de lecture

La boucherie sert des steaks de qualité depuis près de quatre décennies, dont plus de deux dans son emplacement actuel à l'ouest de Little Rock.

Il a ouvert ses portes en 1982 sur l’avenue Asher, à l’ouest de l’université. (Il y a succédé à deux restaurants précédents et combien d'établissements, dont récemment une série de clubs privés éphémères, ont traversé ce bâtiment à 7 200 Asher depuis?)

Basé sur un modèle testé sur le terrain à Memphis, le "gadget" était que les clients choisissaient leur propre boeuf coupé et vieilli et le grillaient eux-mêmes dans l'une des trois fosses à charbon. Le coût de base s'élevait à 9,95 $ et incluait des pommes de terre au four sans fin, du pain français ou du pain perdu grillé au Texas – vous pourriez le faire vous-même – et un bar à salades à volonté. Boisson en sus.

Les annonces ont proclamé, "Préparé par le meilleur chef du monde – vous."

Si vous ne vous considérez pas comme un grand chef et / ou si vous ne voulez pas faire la cuisine vous-même, le personnel le fera pour un prix supplémentaire. ("Après tout", comme nous l'avons observé dans notre étude initiale de 1982, "lorsque vous sortez, vous recherchez un service, non?". Et nous avons noté cet inconvénient: "Si ce n'est pas cuit comme vous l'aimez, vous pouvez" t pas le renvoyer. ")

Très brièvement, il y avait un deuxième emplacement au 2811 Cantrell Road au milieu des années 80 et entre-temps, The Butcher Shop était devenu une mini-chaîne avec Dallas et deux autres villes du Tennessee (Cordova et Knoxville). À notre connaissance, seul le restaurant Cordova a également survécu.

Le restaurant Little Rock a été transféré à la fin de 1998 dans l’ancien Austin's Wood Grill, situé sur Hermitage Road. (Une extrémité de la rue courte relie à Shackleford Road, l'autre à Financial Center Parkway.)

L'option originale de cuisinier-à-propre est toujours disponible, bien que peu l'exercent maintenant. (Vous pouvez même toujours griller votre propre toast au Texas.) Cependant, le restaurant coupe toujours ses propres steaks "dans du bœuf de première qualité nourri au grain provenant directement du Midwest, … âgé de quatre semaines avant d'être habilement coupé à la main par notre boucher "maison". " Et vous pouvez toujours choisir votre steak dans une glacière à la façade en verre, à la rencontre de la salle à manger et de la cuisine.

La boucherie

Adresse: 10825 Hermitage Road, Little Rock

Heures: 17h-21h Lundi-jeudi de 17h à 21h30 Vendredi, 16h30 – 21h30 Samedi de 16h30 à 21h dimanche

Cuisine: Steak etc.

Cartes de crédit: V, MC, AE, D

Alcool: Bar complet, carte des vins modeste

Accès fauteuil roulant: par une entrée à droite

Carryout: oui

Réservations: oui

(501) 312-2748

thebutchershoplittlerock.com

facebook.com/thebutchershoplittlerock

Contrairement à certains steakhouses de la région, où les steaks sont assaisonnés à l'extrême, ceux de The Butcher Shop sont tout simplement assaisonnés, voire pas du tout. C'est un gros avantage si ce que vous voulez le plus d'un steak est de goûter la viande. Beaucoup de gens le font.

Certains clients ne le font pas. Parmi eux: Intrepid Companion, qui a déclaré son filet de 10 onces enveloppé de bacon (26,95 $) fade et ennuyeux. Même l'arôme de fumée dans le bacon n'ajoutait pas beaucoup de saveur. Un filet plus gros (options supplémentaires: 6 onces, 26,95 $ ou 14 onces, 37,95 $) ou une assiette plus petite aurait pu donner à la présentation de l'assiette de steak et de pommes de terre au four chargées un peu moins solitaire.

Pour la défense de la cuisine, le steak était par ailleurs parfaitement préparé – moyen, comme nous l’avons commandé; bien paré, pratiquement sans graisse extérieure (sans compter le gras dans le bacon) et exceptionnellement tendre.

Vous avez des options. Toi pouvez saler et poivrer – ils sont sur la table. Et le serveur fournira la sauce à steak – elle a spécifiquement mentionné A1 et Heinz.

Et pour 1,50 $ de plus, vous pouvez noircir votre steak, "incrusté de nos épices noircissantes et cuit à la température désirée. Très épicé."

Galerie: La Boucherie

Ou, comme nous l'avons fait avec nos côtes de 12 onces (25,95 $), demandez-leur de le préparer "au poivre". Selon le menu, c'est "incrusté de poivre noir concassé … puis nappé d'une sauce demi-glace Brandy" (un "favori de la maison", ajoutez 2,50 $).

Le steak était bien marbré et un peu gras sur les bords, mais cela correspond à un bon oeil de bœuf. Tous les grains de poivre n'étaient pas fêlés, ce qui donnait au steak une couche de texture inattendue. La sauce demiglace, peut-être juste au-delà d’une fine sauce, était certes savoureuse, mais pas tout à fait appétissante de vert-gris, tacheté de morceaux de poivrons verts et rouges. C'était définitivement ne pas Fade, mais il aurait peut-être fallu un peu trop distancer nos côtes – s'il en avait eu de nouveau, il aurait été très facile de perdre le steak. Nous l’avons reçu au tarif spécial de 28,95 $ avec trois crevettes cajun (sinon 4,50 $ à ajouter à la carte ou un apéritif de six pour 8,95 $), sautés dans un beurre zippy assaisonné de Cajun. Cela vaut la peine de vérifier.

La Boucherie est l’un des rares endroits, et certainement l’un des meilleurs, à avoir une côte de bœuf de choix, qu’il sert en deux tailles: une coupe régulière de 12 onces (25,95 $) et une coupe royale de 20 onces (30,95 $) . Notre coupe de 12 onces était abondante, parfaitement moyennement rare (vous pouvez la faire cuire "plus sombre" que cela, mais avec une côte de bœuf, c'est hérétique), servi avec un petit gobelet en plastique "au jus" et un petit gobelet en plastique d'un sauce au raifort douce, qui n'a pas particulièrement amélioré la viande de bœuf.

Tous les dîners de bifteck et de côte de bœuf sont accompagnés d'une salade maison de légumes variés. En ajoutant, sur la suggestion du serveur, le fromage bleu émietté a contribué à donner un petit coup de fouet à la vinaigrette au fromage bleu fade; substituer 1,95 $ à un petit César vêtu de façon fade, ne constituait cependant pas une amélioration – et le choix de pommes de terre au four ou de frites. Notre pomme de terre a été cuite au degré voulu de mashabilité dans la peau; ils sont disponibles entièrement chargés, mais nous étions plus que satisfaits de charger partiellement le beurre, la crème sure et une portion peut-être trop généreuse de ciboulette.

Notre apéritif aux champignons sautés (6,95 $; 3,95 $ à la demi-commande, également disponible en complément ou en substitut d'une pomme de terre à 1,95 $ la taille d'une pomme de terre) semblait être sauté plus dans son propre jus que du beurre, sans ail perceptible ni vin rouge, et bien que nous appréciions la texture ferme et la saveur pleine de champignons, elles étaient décevantes. La portion complète était suffisante pour deux. Vous devriez commander la demi-portion si vous êtes seul ou ne prévoyez pas de partager.

Le cocktail aux crevettes géantes (également à 8,95 $) consiste en une demi-douzaine de crevettes de bonne taille, entièrement réfrigérées et à chair ferme (le "géant" peut sembler un peu exagéré), posées à plat sur une assiette flanquant un petit récipient de sauce cocktail qui a eu un peu, mais pas beaucoup de coup de pied.

La boucherie a été et reste un lieu agréable pour dîner, restant du côté droit de la division entre grand et grandiose, conservant le décor de briques et de plantes qu’elle possédait depuis deux décennies, avec l’ajout de quelques nouvelles œuvres d'art encadrées et luminaires de style lustre.

Les sièges sont toujours dans des stands sur les bords et sur des tables au centre de la salle à manger principale, qui comprend au centre une grande île en bois et verre décorée de plantes. Les salles à manger satellites offrent des sièges supplémentaires et peuvent être sectionnées pour les grandes soirées ou les soirées privées. Vous pouvez voir la grande cuisine ouverte de presque partout dans le restaurant. Le service était bon à excellent.

Mais drat and blast – vendredi dernier était le dernier déjeuner de Steak Burger vendredi de 2019, et nous l’avons manqué.

Week-end du 10/03/2019

Headline: REVUE DU RESTAURANT: La Boucherie éblouit les convives à Little Rock depuis des décennies

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