Serveur d'impression

À Bacchus, le joyau du quartier des théâtres ajoute de la profondeur de champ – The Buffalo News – Bien choisir son serveur d impression

Le 24 juillet 2019 - 7 minutes de lecture

Lorsque Bacchus Wine Bar and Restaurant a ouvert ses portes en 2002, les clients près d'une fenêtre pouvaient apprécier les clients se glissant dans le magasin de porno situé en face de la rue et les jeunes explorant les limites de l'intoxication par l'alcool sur les trottoirs.

L’alcool n’a pas cessé, mais la foule débraillée est partie. L'ajout de restaurants plus axés sur l'alimentation, de voyageurs fortunés dans de nouveaux hôtels à proximité et de l'immeuble Delaware North surplombant l'horizon occidental a changé la donne.

De jeunes professionnels séduits par des coupes de rasoir, des gaggles de mariage aux couleurs assorties et des couples aux cheveux blonds dans leur salle de cinéma ont prédominé la dernière nuit où je me suis arrêté pour le dîner. Le restaurant a grandi aussi.

Le chef-propriétaire Brian Mietus a réuni une équipe de cuisiniers d'élite dirigée par Soichiro Kimura, le premier Bacchus sous-chef à figurer sur son menu. Les éclats de saveur internationale de Kimura donnent encore plus de profondeur au blockbuster gastronomique du Theatre District.

La salle à manger à Bacchus est plus légère avec le retrait des auvents. (Robert Kirkham / Buffalo News)

Les auvents qui ont gardé la salle basse obscurcie ont disparu maintenant, laissant les tables de fenêtres donnant sur la rue prendre un bain de soleil. La cour arrière a été décorée avec un baldaquin en forme de parapluie. La salle à manger, faite de cuivre, caramel, tuile noire et verge d’or, n’a pas beaucoup changé. Quand il est plein, des rafales de vacarme peuvent rendre la conversation difficile.

Sa carte des vins, l'une des plus épaisses de la ville, est annotée avec un index, des descriptions et des suggestions d'accords utiles, ainsi qu'une section de moins de 40 $ de bouteilles.

Un pain de baguette et un pain garni d’olives méditerranéennes saumâtres étaient accompagnés de ce que l’on appelait la bombe Bacchus, un verre d’huile d’olive, du vinaigre balsamique, de l’ail frais, du persil et des flocons de piment, placés sur une assiette fleurie.

Crabe à carapace molle au restaurant et bar à vins Bacchus. (Robert Kirkham / Buffalo News)

Ce genre de piquant de petit calibre s’est étendu à l’arrivée de la soupe. Les serviteurs ont versé à la table des pichets fumants de bisque à l'ail rôti et de crème d'asperges (9 dollars chacun). Un potage d'asperges velouté a réuni prosciutto, échalotes et crème fraîche dans un bol, pour une cuillerée à soupe luxueuse. L'ail rôti sucré-salé était ponctué du croustillant doré de croustilles à l'ail.

Plat après plat, il présentait une technique composée et des ingrédients dosés de manière exquise. Une salade de champignons portobello (12 $) confère tout le charme d'une vinaigrette aux épinards et au bacon chaud dans un emballage plus copieux. Le chapeau de champignon rôti avait été légèrement recouvert de fromage de chèvre, garni d'épinards à la vinaigrette au bacon et d'un œuf poché suintant. L'ensemble était couronné d'un voile de fils de pommes de terre frits.

Une petite assiette de pétoncles poêlés (20 $) a apporté trois énormes mollusques, grands comme des yo-yos et portant des touches de confiture d'oignons confiturés, sur une purée de panais et un beurre blanc à la tomate pour une richesse acide fruité et restreinte.

Des calamars et des crevettes géantes impeccablement frits, de tendres bouchées de fruits de mer vêtues à peine d'une sauce chili douce, ont été allégées avec un fond de teint, couronnées de pousses de pois et de boucles de carottes.

Le macaroni au fromage et aux gnocchi (13 dollars) a prouvé que la cuisine de spa ne risquait pas de prendre le relais. De délicieuses boulettes de pâte ont été présentées dans une matrice au fromage truffé, surmontée d'une couette en umami faite de fromage bruni, de champignons à la viande et de prosciutto.

Par viande et pommes de terre, on entend côtes de bœuf (38 $) recouverts de gorgonzola, beurre et chapelure grillés, maintenus à l'écart de la piscine de demiglace au merlot par la salade de pommes de terre fingerling caramélisée, bacon et épinards.

Une entrée végétarienne, des raviolis aux asperges (24 $), a été la dernière bouffée du printemps, avec du fromage de chèvre First Light, des épinards, du champignon portobello et des copeaux d’ail à croquer dans un beurre blanc aux agrumes. Mietus a déclaré que le restaurant sert des dîners végétaliens avec préavis lors de la réservation.

Le patio de Bacchus n’offre plus de films, mais il a pris de l’ombre. (Robert Kirkham / Buffalo News)

Le fruit avec le canard est un mariage traditionnel, mais Bacchus a exploité le parfum musqué de mangue parfaitement mûre. Le magret de canard rôti (36 dollars), sa graisse savamment crispée, a été étalé sous une salade de mangues tranchées souples, d’oignons rouges, de poivrons et de roquette, agrémentés d’une vinaigrette au yuzu. La grenade a ancré le demiglace. Un risotto à la betterave avec confit de canard était bien cuit, mais sa saveur était faible comparée aux feux d'artifice voisins.

Le plus gros bang était un morceau de flétan bronzé (36 $), réglé sur une symphonie racée de grandes saveurs. Riz basmati à la noix de coco, nappé d’une sauce au curry d’ananas rôtie et piquante, dont le bouquet enivrant d’épices a vaincu ses reflets épicés. Les haricots verts, les carottes et les pois chiches la gardaient au frais, tandis qu'une noix de piment de sésame au vinaigre, avec des échalotes, des oignons verts et des graines de sésame, lui donnait un dernier coup de poing.

Notre serveur inébranlable offrait des suggestions utiles, nettoyait habilement la table entre les plats, maintenait notre repas en douceur.

Gâteau au fromage crème brûlée chez Bacchus. (Robert Kirkham / Buffalo News)

Les desserts faits maison (8 $) comprenaient une crème brûlée soyeuse aux grains de vanille, un gâteau au caramel glacé aux dattes avec une sauce au caramel merveilleusement beurrée et un tiramisu Jameson auquel le whisky m'a échappé.

Il y a des restaurants gastronomiques qui offrent aux clients des chocolats avec l'addition. Bacchus autorise les clients à laisser leur voiture dans le parking avec voiturier et à la récupérer après le spectacle. Pour certains amateurs de théâtre, rien ne pourrait être plus doux.

Vous voulez que les restaurants vous nourrissent et vous arrosent, mais les meilleurs vous font sentir qu'ils se soucient de vous. C’est ainsi que Bacchus a trouvé sa place au cœur du quartier des théâtres.

CRITIQUE DE RESTAURANT

Bacchus Wine Bar & Restaurant – 10 assiettes (sur 10)

Heures: 17h à 23h Du mardi au samedi. 16h30 à 21h Dimanche. Fermé le lundi.

Des prix: entrées, 8 à 20 dollars; entrées, 24 $ – 42 $.

Atmosphère: agitation qui peut atteindre un rugissement.

Parking: valet

Accessible aux fauteuils roulants: Oui

Options sans gluten: offres étendues.

La rue Chippewa a changé, tout comme le restaurant et bar à vins Bacchus. (Robert Kirkham / Buffalo News)

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