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Le Bistro Provincia ouvre ses portes à Dana Point avec Fusion Food et un serveur rempli de blagues pour les papas – Serveur d’impression

Le 23 juin 2019 - 6 minutes de lecture

Fusion mord. Photo de Edwin Goei

Le nouveau Bistro Provincia ne se trouve pas dans la partie luxueuse de Dana Point qui abrite des hôtels de luxe, mais plutôt dans l’une de ces rues latérales, qui porte le nom d’une lanterne, à côté d’un parc de quartier minuscule qui pourrait servir de place de la ville de Mayberry. Il ya un marché de coin pittoresque à une extrémité, un coiffeur au milieu et une taverne irlandaise de l’autre. Et ce samedi soir, c’est tellement calme que ça aurait pu être en fait Mayberry.

En vous approchant du podium d'hôtesse, vous remarquerez que vous n'avez pas besoin de la réservation que vous avez faite la semaine dernière. Il est 19 heures et le restaurant est à peine à moitié plein. Mais vous dites quand même votre hôtesse. Quand elle crie qu’elle est celle qui a répondu à votre courriel pour réserver une table, vous réalisez qu’elle est Veronica Diaz, la moitié de l’équipe mari et femme à qui appartient la place.

Mme Diaz vous conduit dans le restaurant sombre et passe devant un bar composé de grosses pierres évoquant une cave à vin souterraine. Sur le mur, vous voyez des peintures représentant des scènes délicates, Thomas Kinkade, de cafés parisiens dans des rues pavées. Alors que les serveurs en combos gilet et cravate voltigent dans la pièce, un jeune homme de vingt ans à poil long glisse une mélodie sur un clavier électrique.

Lorsque vous vous installez dans votre fauteuil en métal curlicue, votre serveur arrive. C’est un homme énergique à la fin de la quarantaine qui déborde de blagues de papa.

«Si vous aimez mon service, je m'appelle Dana; sinon, mon nom est Kevin! »dit-il avec un clin d’œil.

Soupe! Photo de Edwin Goei

Vous le trouvez tout de suite charmant. Et quand il prononce mal le «lumpia» qu’il recommande en apéritif, il est si attachant que vous n’avez pas le cœur de le corriger. Vous le commandez quand même, sachant que c’est l’un des plats qui font la cuisine de Manny Diaz. Au Bistro Provincia, vous pouvez associer des nouilles au riz sautées au wok, du chili relleno, du confit de canard et des raviolis.

Les lumpia sont essentiellement des nems. Le chef Diaz divise par deux les cylindres croustillants et enveloppés et les sert debout dans des flaques épaisses de sauce au goût de curry jaune thaï réduit. Et bien que le menu indique que le lumpia est rempli de poulet Jidori tiré, vous jurez que c'est du bœuf haché friable.

Photo de Edwin Goei

Quand Dana revient vous demander comment vous les avez aimés, vous êtes honnête et vous dites qu’ils vont bien. Vous admettez que vous avez préféré l’apéritif aux crevettes et au chili. Et cela est meilleur. Malgré son aspect terne sur l’assiette, ce morceau de piment poblano rôti rôti et frit au fromage et à la salsa, trempé dans du fromage, est si brillant en bouche qu’on a l'impression de manger au soleil.

Dana est heureuse quand vous lui dites: "Je pense que j'ai besoin d'un racloir pour le reste de cette sauce!"

Bientôt, il sort la soupe du jour. Vous découvrez qu’il divise la portion en deux tasses, car vous êtes deux. Vous le remerciez pour le geste, et il se trouve que chaque demi-tasse est exactement ce qui convient pour une personne. La soupe, mélange de brocoli et de noix de coco et de curry, est parfaite. Il a juste assez de brocolis laissés entiers pour ressembler à une version moins épicée du moong dal, ragoût de lentilles indiennes.

Photo de Edwin Goei

Plus tard, lorsque vous passez aux entrées, Dana vérifie à nouveau votre présence. Vous lui dites que vous appréciez mieux la bordelaise braisée que le risotto. Vous ne dites pas que vous pensiez que le risotto ressemblait plus à un plat d’accompagnement. Et vous ne mentionnez certainement pas que vous étiez déjà déçu quand vous l'avez vu servir dans une colonne verticale d'un moule à anneau, ce qui devrait le dissuader de s'appeler un risotto. De plus, lorsque vous le mangez, vous constatez qu’il est aussi fade et pâteux et qu’il goûte principalement à la purée de courge musquée qui en constitue la majeure partie.

La côte cuite braisée, en revanche, vous aimez. C’est le genre de bloc costaud que vous déchiquetez et que vous laissez fondre dans la bouche pour savourer la tendresse mijotée et les arômes infusés du vin rouge. Le macaroni au fromage que le chef Diaz sert avec le plat est également exemplaire, avec une orecchiette pour des macaronis et des piments poblano rôtis dans une sauce au fromage.

Photo de Edwin Goei

Quand il dépose le chèque, Dana en profite pour répéter sa blague: "Souviens-toi, si tu aimes le service, je m'appelle Dana, mais si tu ne le fais pas, je m'appelle Kevin!"

"Votre nom est Dana!"

Après une pause, il se frappe le genou et rit si fort que vous réalisez que vous aussi êtes capable de plaisanter papa.

Photo de Edwin Goei

Bistro Provincia, 34091 La Plaza, Pointe Dana, (949) 482-1011; bistroprovincia.com. Ouvert du mardi au jeudi de 16h à 21h .; Vendredi de 16h à 10h; Samedi, 10h-14h & 17h-10h .; Dim., 10h-14h & 16h-21h Entrées, 19 $ à 40 $. Bar complet.

Avant de devenir un critique de restaurant primé pour OC Weekly en 2007, Edwin Goei était connu sous le pseudonyme «elmomonster» sur son blog Monster Munching, dans lequel il avait écrit une critique complète en haiku.

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