La cuisine ouïghoure a des saveurs à revendre chez Dolan à Alhambra – San Gabriel Valley Tribune – Monter un serveur MineCraft

Le nombre impressionnant de cuisines chinoises dans la vallée de San Gabriel est au nombre de trois (au moins) trois restaurants ouïghours: le minuscule Omar à Monterey Park, la Route de la Soie remplie d’antiquités à Rowland Heights… et plus récemment, le chic La cuisine ouïghoure de Dolan à l'Alhambra.

Dolan’s sert non seulement les plats halal des Ouïghours musulmans du nord-ouest de la Chine, de la province autonome du Xinjiang ouïghour, mais également des écrans géants diffusant des clips vidéo ouïghours sur un réseau appelé ERKTV. Comme les danses de Bollywood, les vidéos sont étrangement hypnotiques; votre nourriture risque de vous manquer à mesure que vous vous impliquez de plus en plus profondément.

Pour ceux qui sont nouveaux dans la cuisine ouïghoure, la nourriture est halal, l'équivalent islamique du casher, sans porc ni crevette. Mais beaucoup d'agneau. Mieux que l'agneau néo-zélandais trouvé dans les restaurants chics de la ville. C'est l'agneau comme une expérience primordiale.

C’est la cuisine de nos ancêtres, sinon de nos propres ancêtres, qui ne sont que trop heureux de partager leurs saveurs. Et il y a des saveurs à revendre. C’est une nourriture que vous ne pouvez pas arrêter de manger – et que vous serez content d’avoir emporté à la maison, car c’est tellement bon le lendemain.

Dolan's est un endroit inattendu, avec une enseigne très lumineuse devant, le logo vif d’un homme coiffé d’une moustache en forme de curling et ressemblant à un fez, des rideaux aux fenêtres, du papier blanc sur les tables, un service à thé joliment élégant même des brochettes en métal avec des dessins ornés à leur sommet.

Le service est gai et fier de la nourriture. Au cours d’une visite, mon serveur a suggéré que j’ai besoin d’essayer davantage de plats à base d’agneau: «C’est plus authentique», dit-il. Et bien sûr, une expérience authentique est la raison pour laquelle on se rend chez Dolan.

C’est une expérience qui commence par un assortiment d’apéritifs froids, des plats qui réchauffent la bouche pour la nourriture à venir. J'aime la salade de concombre à l'ail parce que j'aime bien le concombre à l'ail, une norme dans les restaurants du nord de la Chine. Dans ce cas, les cukes sont coupés plus petits que la plupart des autres, hachés irrégulièrement, mélangés avec beaucoup d'ail.

La salade ouïghoure, en revanche, pourrait être servie n’importe où en Amérique: un simple mélange d’épinards, de concombre, de tomate, de persil et d’oignons verts. En fait, pas un mauvais accompagnement pour les prochains plats.

Ce qui devrait vraiment inclure la boulette Uyghur classique, appelée une manti, qui ressemble à beaucoup de boulettes trouvées en Chine, remplies dans ce cas avec une abondance de bœuf haché très épicé, ou dans une version alternative, de citrouille, ce qui me semble être un peu dessertish.

Les brochettes sont bonnes à avoir aussi, avec un choix de poulet, de bœuf ou d’agneau, mais vraiment, ce n’est pas l’agneau que nous sommes ici. L'agneau est moins épicé que prévu, mais toujours très bien épicé.

Et bien sûr, procurez-vous l'un des plats à base de nouilles tirés à la main. La base s'appelle laghman, et vient avec un assortiment de légumes et de bœuf. Mais ce qui est le plus intriguant, c’est que, en tant que nouilles tirées à la main, elles présentent une merveilleuse irrégularité d’épaisseur et de largeur, de texture et de dent. Ils doivent manger – on ne sait jamais quand on va avoir une nouille courte ou longue. Bien que, si vous avez commandé le laghman haché, la qualité est déterminante. Même plat que son grand frère. Mais plus court.

Je devrais ajouter que les brochettes ne comprennent pas seulement des morceaux d’agneau, mais aussi des côtelettes d’agneau, ce qui est probablement un bon échauffement pour la jambe de mouton rôtie, ce qui nous permet de faire face à notre hésitation nationale à l’égard du mouton. Le mouton est plus prononcé, peut-être un peu plus moelleux, mais aussi avec un goût plus ancien, plus primitif.

Les Britanniques aiment leur mouton, alors pourquoi pas nous? Bien sûr, ils mangent aussi leur bacon rare. Bleh! Le mouton vient également bouilli, répertorié sous le titre «Plats exotiques». Cependant, la raison pour laquelle les deux plats de poulet «Big Plate» sont exotiques est un peu un casse-tête; poulet sauté avec pommes de terre, poivrons, poireaux et nouilles ne sont pas aussi exotiques. Mais nous sommes gâtés et nous mangeons régulièrement des plats que d’autres pourraient penser être hors de leur timonerie.

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Au menu, vous trouverez une sélection de plats végétaliens, qui, heureusement, n’incluent pas le tofu fait pour être goûté à l’agneau. Au lieu de cela, il y a la laitue cuite, le champignon noir sauté, le brocoli frit et ainsi de suite. Un repas suffisant pour les convives végétaliens, mais également de bons plats d'accompagnement à base de légumes.

Il y a baklava pour le dessert. Ce qui nous ramène à l'authenticité. Je pense que le baklava convient parfaitement. Le gâteau au fromage et à la mousse au chocolat de New York… peut-être pas tellement. Ou vous pouvez simplement aller dans la rue chez Fosselman pour une glace. Un dessert authentiquement délicieux.

Merrill Shindler est un critique gastronomique indépendant basé à Los Angeles. Envoyez-lui un email à mreats@aol.com.

La cuisine ouïghoure de Dolan

Évaluation: 3 étoiles

Adresse: 742 W. Valley Blvd., Alhambra

Information: 626-782-7555, www.dolansuyghurcuisine.business.site

Cuisine: Ouïghour chinois

Quand: Déjeuner et dîner du mercredi au lundi

Détails: Thé et boissons gazeuses; réservations importantes

Atmosphère: Le dernier restaurant ouïghour arrivé dans la SG Valley (Omar, Route de la Soie, BBQ du Xinjiang), servant la cuisine islamique du nord-ouest de la Chine, dans un espace presque haut de gamme de l'Alhambra, à côté d'un vaste monde de nouilles, avec un large assortiment de délicieux plats halal, et ce qui semble être des vidéos de danse ouïghour sur les télévisions suspendues.

Des prix: Environ 20 $ par personne

Plats suggérés: 9 entrées (6,95 $ à 11,95 $), 8 «goûts exotiques» (12,95 $ à 27,95 $), 12 entrées (8,25 $ à 24,95 $), 9 plats au wok (12,75 $ à 15,95 $), 6 plats végétaliens (8,75 à 10,95 $), 4 soupes (10,95 $) 25,95 $), Kabab d'agneau entier de style Uyghour avec préavis de 48 heures (468 $)

Cartes: MC, V

Que signifient les étoiles? Les cotes vont de 4 étoiles à zéro. 4 étoiles est de classe mondiale (vaut le déplacement de n'importe où). 3 étoiles est le plus excellent, même exceptionnel (vaut le détour de n'importe où dans le sud de la Californie). Le 2 étoiles est un bon endroit pour manger (visite si vous êtes dans le quartier). 1 étoile est un endroit où aller si vous avez faim et qu’il se trouve à proximité. Zéro étoile ne mérite pas d'être écrit.