L’expérience des ramen en solo à Ichiran démontre son attrait mondial

<div _ngcontent-c14 = "" innerhtml = "

Il ne serait pas exagéré de dire que les ramen font maintenant partie de la nourriture américaine. Depuis le début des années 2000, le plat de nouilles national japonais est de plus en plus populaire aux États-Unis. Le Momofuku Noodle Bar a ouvert ses portes en 2004 et a attiré l’attention des New-Yorkais en ajoutant des éléments américains à la cuisine japonaise traditionnelle, comme l’utilisation de bacon de qualité supérieure dans la soupe, au lieu du bouillon dashi traditionnel. Peu de temps après l’ouverture de Momofuku, d’importantes marques de ramen japonais ont également ouvert des succursales à New York, notamment Ramen Setagaya et Ippudo. La popularité des ramen a également incité les chefs américains à ouvrir des joints de ramen à l'échelle nationale, car contrairement au sushi, les ramen n'ont pas de règles et permettent aux chefs d'exprimer librement leur créativité.

Parmi le large éventail de magasins de ramen, Ichiran est distinctement unique pour offrir la signature «expérience de dîner en solo».

Chez Ichiran, vous expérimenterez un minimum d'interactions humaines, que vous commandiez, mangiez ou payiez. Entrez dans le restaurant et vous êtes conduit à la «cabine de concentration de saveur» où la communication se fait uniquement à travers une fenêtre avec un écran en bambou. Vous êtes également isolé par les diviseurs des deux côtés. Assoyez-vous et l’écran s’affiche suffisamment haut pour couvrir le visage du serveur. Une feuille de commande vous est alors remise. La seule chose que vous voyez, ce sont les mains du serveur. La feuille de commande vous permet de créer un bol parfait à votre goût avec de nombreuses options, notamment le niveau de salé, la richesse, la quantité de sauce secrète et la texture des nouilles. Une fois que les ramen sont livrés à travers la fenêtre, vous êtes prêt à vous concentrer sur la dégustation des saveurs profondes des ramen dans votre bol. (L'expérience vous rappelle la célèbre scène du film Tampopo où le maître des ramen mange le personnage principal comment commencer et finir le bol parfaitement).

Ce concept un peu étrange de la cabine solo a très bien réussi. Ichiran a été initialement fondée à Fukuoka, au Japon, connue comme la Mecque de la soupe aux ramen à base d'os de porc en 1966. Après avoir exploité un seul restaurant pendant près de trois décennies, la société a lancé le nouveau concept de restauration en solo en 1993. Aujourd'hui, Ichiran se vante 75 sites au Japon et six à l’étranger à Hong Kong, à Taiwan et aux États-Unis, pour un chiffre d’affaires de 230 millions de dollars en 2018.

Le premier magasin américain de la société a ouvert ses portes à Brooklyn, à New York, en octobre 2016, puis le centre-ville de Manhattan en mars 2018 et le troisième et plus grand restaurant de Times Square en mars 2019.

Iori Hanai, responsable des relations publiques chez Ichiran USA, explique pourquoi le concept de restauration en solo d’Ichiran est largement accepté. «Au Japon, nous avons la culture pour apprécier« ohitorisama »(un client solo). En tant qu’Ohitorisama, vous n’aurez plus à vous soucier de ne pas avoir de compagnon, mais prenez simplement le temps de vous détendre et de déguster de délicieux plats par vous-même. Les dîners américains semblent également se réjouir de cette idée.

Avant l'ouverture du premier magasin aux États-Unis, la société a mené une intense recherche dans un magasin réservé aux membres à Greenpoint, à Brooklyn, afin d'identifier le palais local. Il leur a fallu neuf ans pour offrir des bols «parfaits» aux amateurs de ramen américains.

«Lorsque nous avons ouvert le premier site, les médias n’ont présenté que le concept de dîner en solo. Maintenant, nous constatons que les gens apprécient vraiment la qualité des ramen que nous essayons de fournir avec précision, grâce à la promotion de bouche à oreille de nos clients et à leurs publications sur les réseaux sociaux », déclare Hanai.

Ichiran prévoit d'étendre ses activités à d'autres villes américaines situées sur les côtes est et ouest. «Tous nos magasins étant exploités directement, nous devons recruter le personnel approprié qui comprend notre concept à fond.»

Le directeur Hanai fait face à des défis culturels depuis le début. «Au Japon, lire dans les airs (comprendre la situation sans mots) est la norme dans toute la société, y compris au siège. Ici, vous devez définir des objectifs et expliquer la responsabilité de chaque tâche et de chaque poste. Nous avons d'abord essayé à la japonaise, et si cela n'a pas fonctionné, nous sommes passés à l'américaine. Après une période intense d'essais et d'erreurs, notre personnel a commencé à constater que, pour atteindre les objectifs d'Ichiran, il était plus facile d'adapter la méthode japonaise. Ce fut un défi énorme pour nous y rendre et nous devrions nous attendre à la même expérience dans de nouveaux endroits. "

Quoi qu'il en soit, un bon bol de ramen dans un confort de stand solo est précieux.

">

Il ne serait pas exagéré de dire que les ramen font maintenant partie de la nourriture américaine. Depuis le début des années 2000, le plat de nouilles national japonais est de plus en plus populaire aux États-Unis. Le Momofuku Noodle Bar a ouvert ses portes en 2004 et a attiré l’attention des New-Yorkais en ajoutant des éléments américains à la cuisine japonaise traditionnelle, comme l’utilisation de bacon de qualité supérieure dans la soupe, au lieu du bouillon dashi traditionnel. Peu de temps après l’ouverture de Momofuku, d’importantes marques de ramen japonais ont également ouvert des succursales à New York, notamment Ramen Setagaya et Ippudo. La popularité des ramen a également incité les chefs américains à ouvrir des joints de ramen à l'échelle nationale, car contrairement au sushi, les ramen n'ont pas de règles et permettent aux chefs d'exprimer librement leur créativité.

Parmi le large éventail de magasins de ramen, Ichiran est unique en son genre pour offrir «l'expérience de dîner en solo».

Chez Ichiran, vous expérimenterez un minimum d'interactions humaines, que vous commandiez, mangiez ou payiez. Entrez dans le restaurant et vous êtes conduit à la «cabine de concentration de saveur» où la communication se fait uniquement à travers une fenêtre avec un écran en bambou. Vous êtes également isolé par les diviseurs des deux côtés. Assoyez-vous et l’écran s’affiche suffisamment haut pour couvrir le visage du serveur. Une feuille de commande vous est alors remise. La seule chose que vous voyez, ce sont les mains du serveur. La feuille de commande vous permet de créer un bol parfait à votre goût avec de nombreuses options, notamment le niveau de salé, la richesse, la quantité de sauce secrète et la texture des nouilles. Une fois que les ramen sont livrés à travers la fenêtre, vous êtes prêt à vous concentrer sur la dégustation des saveurs profondes des ramen dans votre bol. (L'expérience vous rappelle la célèbre scène du film Tampopo où le maître des ramen mange enseigne au personnage principal comment commencer et finir le bol à la perfection).

Ce concept un peu étrange de la cabine solo a très bien réussi. Ichiran a été initialement fondée à Fukuoka, au Japon, connue comme la Mecque de la soupe aux ramen à base d'os de porc en 1966. Après avoir exploité un seul restaurant pendant près de trois décennies, la société a lancé le nouveau concept de restauration en solo en 1993. Aujourd'hui, Ichiran se vante 75 sites au Japon et six à l’étranger à Hong Kong, à Taiwan et aux États-Unis, pour un chiffre d’affaires de 230 millions de dollars en 2018.

Le premier magasin américain de la société a ouvert ses portes à Brooklyn, à New York, en octobre 2016, puis le centre-ville de Manhattan en mars 2018 et le troisième et plus grand restaurant de Times Square en mars 2019.

Iori Hanai, responsable des relations publiques chez Ichiran USA, explique pourquoi le concept de restauration en solo d’Ichiran est largement accepté. «Au Japon, nous avons la culture pour apprécier« ohitorisama »(un client solo). En tant qu’Ohitorisama, vous n’aurez plus à vous soucier de ne pas avoir de compagnon, mais prenez simplement le temps de vous détendre et de déguster de délicieux plats par vous-même. Les dîners américains semblent également se réjouir de cette idée.

Avant l'ouverture du premier magasin aux États-Unis, la société a mené une intense recherche dans un magasin réservé aux membres à Greenpoint, à Brooklyn, afin d'identifier le palais local. Il leur a fallu neuf ans pour offrir des bols «parfaits» aux amateurs de ramen américains.

«Lorsque nous avons ouvert le premier site, les médias n’ont présenté que le concept de dîner en solo. Maintenant, nous constatons que les gens apprécient vraiment la qualité des ramen que nous essayons de fournir avec précision, grâce à la promotion de bouche à oreille de nos clients et à leurs publications sur les réseaux sociaux », déclare Hanai.

Ichiran prévoit d'étendre ses activités à d'autres villes américaines situées sur les côtes est et ouest. «Tous nos magasins étant exploités directement, nous devons recruter le personnel approprié qui comprend notre concept à fond.»

Le directeur Hanai fait face à des défis culturels depuis le début. «Au Japon, lire dans les airs (comprendre la situation sans mots) est la norme dans toute la société, y compris au siège. Ici, vous devez définir des objectifs et expliquer la responsabilité de chaque tâche et de chaque poste. Nous avons d'abord essayé à la japonaise, et si cela n'a pas fonctionné, nous sommes passés à l'américaine. Après une période intense d'essais et d'erreurs, notre personnel a commencé à constater que, pour atteindre les objectifs d'Ichiran, il était plus facile d'adapter la méthode japonaise. Ce fut un défi énorme pour nous y rendre et nous devrions nous attendre à la même expérience dans de nouveaux endroits. "

Quoi qu'il en soit, un bon bol de ramen dans un confort de stand solo est précieux.